豌豆黄口味的冰皮月饼

除了感谢逆班长的豌豆黄提供的灵感，还有新桐MM上次提到要做给糖尿病家人食用的低糖低油月饼，所以发明了这个好玩的新口味，所有喜欢豌豆黄的朋友都不妨试试看，这和我上次贴的豌豆黄做法差不多，很容易的喔!!:)

我这次用的cranberry juice有点过酸，建议如果使用，要兑一点水。

至於我的广式月饼，昨天照丁主任的指导，用蜂蜜加糖水取代转化糖浆做了，但是还在回油阶段，过两天再来回报成果。

中秋快乐!!:))

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冰皮月饼
（每个50g重，约18个）

材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。

工具∶
月饼压模。

做法∶
1. 把糖粉与白油拌匀，搓成粗粒松粉状。加入冷水（果汁或牛奶）与糕粉拌匀成团，覆盖保鲜膜，移入冰箱冷藏室静置松弛1小时。
2. 取出粉团，再揉几下，然後分割每个20g，即为冰皮。
3. 把冰皮夹在保鲜膜中，用杆面杖杆出薄皮，包入30g馅料，收口，表面铺上一层糕粉或玉米粉，压入月饼膜中，翻过来用力扣出即可（左扣一下，右扣一下，中央再扣一下就会出来）。步骤图请参考附图A。
4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆盖保鲜膜防止冰皮脱水变乾。

爱厨注∶
1. 我做的是蔓越莓果汁cranberry juice的冰皮，内馅用豌豆黄，灵感来自传统豌豆黄的做法（裁切之後的每块豌豆黄表面放一小块酸甜的山楂糕，因为逆班长曾用cranberry juice代替山楂糕制作豌豆黄，所以有此联想）。须注意的是，如果使用的果汁太酸，可能需要加水酌量稀释。
2. 使用豌豆黄做内馅，好处就是低糖又无油，因为豌豆的凝固力强，只要炒乾一点就可以直接当馅料（奇怪以前怎麽没听过用豌豆黄做馅？:P）。做法请参考我的豌豆黄旧帖，如果不喜欢太甜，可把糖减为1杯；最後阶段要炒乾一点，炒好的样子如附图B。只要把材料里的糖换成代糖，即使糖尿病患者食用也不用担心了。^^

备注∶
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.

** 如果份量标示为“少许”，意即少於1/8小匙 ；至於份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

附图A:


附图B:


2004-09-19