前几天我顺手写了一篇“美国人的另一面“，短短几天，引发了不少的争论。我实在不愿意花时间在评论中一一答复。尤其，看了几篇评论，我也试着回答了。但是同样的问题，又再一次的提出。而且有的人出言不逊。什么猪狗不如啦，什么不如早死啦，什么中国人都是这样，国家还有救吗。我看了这些评论，着实有点受宠若惊。古人有云，文以载道。我只是就事论事，把我亲身遇到几个美国特殊人士的感想写出来。当然也扯到中餐馆老板的心态。如果，这样写出来，有亡国之嫌，还使我认识的人连猪狗都不如，又被咒为早死。我实在担当不起这顶大帽子。想了一下，我就把那篇给撤了。我撤的时候，大概有一万七千次的点击。我撤的理由很简单。第一，我觉得也许没有把当时（70年代）的环境交代清楚。这一点，我想在我最近写的一系列留学生活记趣多少有点交代。再有，国人在美国，到中餐馆用餐的心态实在值得探讨。这一点我特别清楚。除了求学时代，我在餐馆打过工外，在80年代，我自己还与人合伙，在中西部开了快两年的餐馆。因此，除了在美国公司上班外，我接触各行各业的美国人实在不少，也结交了不少的美国客人朋友。对他们的心态也多少有点深入的了解。
至少在80 年代以前，在美国经营中餐馆的人，大部分是台湾或香港的移民。除了在华人聚集的地方（中国城），一般中国餐馆主要经营的对象是美国人。先从中国老板说起。早年留学生来美国求学，很多是学人文科学的。这些人读了一阵子书，因为出路的问题，要不就改行，再不就下来在餐馆打工。慢慢的自己有点积蓄，就当起老板来了。当然也有的老板是打工仔出来的。那个时候，每个老板想的都是离开纽约到乡下开馆子。所谓乡下就是离开中国人群居的地方。理由很简单，一般的美国人出外用餐的机会比较多，而且对中菜也绝没有我们中国人那种品味（比较好对付）。所以，开个中国餐馆比较容易，而且不难赚到钱。反过来说，中国人一向很节省， 因此很少上馆子。同时老中进馆子，对菜肴的要求相当的高，加上对价钱也比较计较 （如经常要求打折）。对这些老板而言，自然而然，只要见到老中进门，总是会有点心虚的。
我在开餐馆时，那时大师傅很会做一点北方的面点。我就麻烦他周六，周日，做一点面食等等北方的面点。也算对我们好吃的同胞做一点服务。价钱定的实在非常低。譬如，一大碗牛肉面只要两刀。有客人来，还是我认识的老中公司同事。开口就问我们威特尔，可不可以只要半碗面。这个威特尔就跑来问我。我就问我们大师傅，反正是服务嘛，有何不可？我的大师傅，当场把我给臭训了一顿。当时一般菜单上最便宜的一道菜是六刀。两刀的一碗面，还嫌太贵，要求只要半碗。没多久，我们这个服务老中的项目，就被大师傅给取消了。因为，虽然我们老中都觉得口味不错，但是舍不得花个小钱的心态，屡屡要求打折，也着实使我们为难。衡量之下，只有取消北方面点的服务了。
再有，就是老中进入餐馆大都是以花钱就是大爷的姿态出现。每个人的做法不同，我无意去批评。对一些服务人员来说，感觉就不一样了。因此在碰到这类客人，表面上还是尽量客客气气的，但是背后做的很多事情是你无法想象到的。这就是心理不平衡演变而成的。而且，这些对付客人的恶劣手段，老板根本不知。就是知道了，老板也不会特意去采取行动阻止。因为老板的心态也是不平衡的。我要说的就是，基本上干餐馆的人，多少都有一点自卑的心理。如果客人能敬他一份，他会以十分回敬你的。这个道理在中国餐馆是很常见的。不过说实话，一般在乡下的馆子，老板心里的确是不很愿意做中国人生意的。
一般美国客人，都是和和气气的进来，吃完了走路。吃得好，下次再来。不理想，他就不来了。很少会有客人向老板或伙计要求打折，抱怨，咆哮等不礼貌的行为。可是也有心里不平衡的老美。到了中国餐馆就会刻意表现出一副白大爷或黑大爷的姿态。我敢跟您打赌，这些自认为是大爷的客人，到了老美开的餐馆，他们的态度绝不一样。我那时有位美国客人，开了一家美国餐馆，经常来店吃饭。慢慢的也变成了朋友。我就问过他，在他接触的客人，不管老中也好，老美也好，有没有那种大爷出现。他告诉我，一年出不了一两次。我在前文中提到的没有等到带位而自己入座的客人。在美国餐馆是很少发现的。但是在中国餐馆是常见的现象。我在文中提到的那个老板，他就是摆明了要提升自己餐馆的档次。很明白的告示着，不招待六岁以下的小朋友。没有人带位，自己入座的，一概不理。男女着装有口的，不合，对不起，俺有权不招待。无形中，这个餐馆建立了与一般中国馆子不同的形象。他这样做，当然有他的条件和想法。那个时候，这个餐馆生意火红。因为，在东部这个小城，本来也是一个比较保守的地方。我在那里虽然做了不久，我就很少碰到过中国客人。因为昂贵的菜价以及不准六岁小孩入场再加上服装限制，这三条就阻止了中国客人的光临。如果批评说这个老板的做法是猪狗不如，又说这类人不得好死。我觉得有点商酌的地方。更何况说这种人多了，我们中国也就没救了。再说，只要你舍得花钱，照着规定入席，你也可以享受到同样的待遇，不管老板喜不喜欢你的到来。
至于服务人员的错误当然是不应有的。但是有时忙起来自然是免不了的。很少美国人会对犯错的人在公共场合大吼大叫，况且还是经过道歉以后。所谓伸手不打笑脸人。很不幸的让我碰到一个那么温文儒雅的妇女，因为我一时的疏忽，忘记要把胜菜打包而对我大叫。再后来，我虽然要求师傅为我加炒三个菜作为补偿。而所得的竟是从废桶中挖出来的代替品。在我不知的情形下，还把这个美国人所谓的狗袋子交给她。这位师傅做得的确十分过分，不可原谅。在无法挽回的情况下，我只有当然希望她真的能把剩食喂狗了。这使我联想到，基本上美国人对餐馆业，甚至所有服务业的客气可能都是表面上的。您看小费这个英文tip 就是toss in the pot 。早年移民期在美国的小酒馆，都备有一个小铁桶，就是给客人丢小费的（不是给，是用丢的，因为你一丢，铜板会发出响声，有点嗟来食的味道）。再有，把剩菜带回去，也是名正言顺的事，为何要用狗袋子(doggy bag) 这个字。难道这是巧合，还是美国人根本在心里就对服务业人员的不屑。只是为了表现自己的风度而作出另外一种表情。这就是为什么我会写这篇美国人的另一面了。把我要说的话说完了，再把原文附上，看看结果如何。
附加原文 “美国人的另一面“
这是好多年以前，我还在做学生的时候，利用周末在一家非常高级的中国餐馆打威特尔，赚取生活费。这个餐馆，说得很清楚男女必须盛装，而且必须经过带位的人请您入座。有一次，两个客人，看起来还挺斯文的。进入餐馆，也没人带位，就自己找了两个位子坐下了。老板看到了，就装没看见。结果，这两位男士，等了半天，见没有人招呼，就招手叫威特尔。威特尔就问老板怎么没给他菜单。老板当时交待，不要理他们。再过了一会儿，这两个人气冲冲的走到前台，对着老板大吼大叫，说他要去告老板。老板笑嘻嘻的告诉他，这个餐馆是有着装口的，另外，还需要有人带位。两人气呼呼的一边走，一边还在说脏话的走出大门。说实在，那还是我第一次，在公共场合当中，看到美国人这样破口大骂。我想，这两位看起来挺有修养的白人优越感，被我们那位老板搞得荡然无存。
有一次，老板带了一个好台子给我。一家美国白人夫妇还有四个小孩。看起来，这对夫妇大概有五十岁左右。男的全部穿的是西装，打着领带。女的，长裙落地。看起来，这一家人是非常富裕，而且很有涵养的。夫妇二人分坐头尾，两旁坐着小孩。显然是为庆祝一个特别的场合而聚在一起。从头到尾，我对这桌客人可是照顾的无微不至。吃饭的整个过程，他们的交谈，举止，一看就知道是很有教养的一家人。这位男家长，还特地问我是不是学生。当时我告诉他，我正在修硕士。利用周末打工，维持自己的生活。他们一家人对我相当的客气。吃完了，这位女主人很客气的要我把剩菜打包。这时，我的助手，就帮我把台子清干净。我就忘了提醒他打包。等我递上账单时，才想起我没打包。只见，这位温文儒雅，气质高贵的女主人，脸色一变，提高了嗓门，“回去，给我找回来“。她这一出口，我觉得他们全家人都愣了。没想到，她居然会这样的大吼起来。我即刻跑回厨房，要大师傅，帮个忙，再顺手抄三个菜，就算我奉送的。
我们那位大师傅，不多会儿装了三个外卖盒。我顺手就放在纸袋里交给这位女主人。顿时，她的满脸又堆满了可掬的笑容。似乎早已经忘记几分钟以前对我的愤怒。走后，我还是得到了十分可观的小费。等我回到厨房，问大师傅我应该付多少钱给老板时。大师傅说不必付了。他还很得意地告诉我，他根本没炒菜，只不过从垃圾桶里挖了三盒剩菜。我还没开口，大师傅就给我上了一课。反正老美不都是要你们 威特尔把剩菜装个狗袋子里吗。反正给狗吃的，干吗要重新炒菜。他这一说弄得我哑口无言。说实在话，在往后的日子里，我一直为这件事感到愧疚。我真的由衷希望，她真的把那三盒剩菜，拿去喂狗。
我们经常可以看到一些表面上看起来非常有涵养的人。这些人非常着重自己的仪表，穿着。一举一动，彬彬有礼。对人十分客气，频频点头，总是笑嘻嘻的。一副望之俨然，及至也温。可是，碰到 一点小事，那个狐狸尾巴就露出来了。我始终觉得，我们是应该穿的干干净净。但是没有必要特地掩饰自己。我们应该表现的是实实在在的自我。该笑就张口大笑，该哭就痛痛快快的流泪。处处把真我表现出来。但这并不意味着狂傲，目中无人。所谓诚于中，形于外。您说是不？
