想象一下，刚从树上摘下的梅子，原本鲜嫩多汁，经过几天的风吹日晒却成了梅干。脱水使得梅子内部干凅，外表也皱巴巴的，这也是一般干燥水果的特征。人体有上千兆个细胞。哪个部位的细胞缺水最严重，那个部份的细胞便开始皱缩，连带影响细胞内部的功能。身体内任何一个地方缺水，各由不同的讯号透露，这些讯号意味着脱水且是身体局部或整体渴了的症兆。目前这些身体脱水的指标仍不为人知，还被当成不明原因的疾病治疗。
Q：如果等到有渴的感觉才喝水，会有什么情况产生？
A：在我们感觉渴之前，身体就已是干渴的状态了。嘴干并不是身体脱水的正确讯号。事实上，即使身体相当脱水时，唾液的分泌仍可能不受影响。这种情形是身体为了在咀嚼吞咽时，能够润滑食物。这种认定嘴干是身体脱水指标的错误观念，已误导了医学研究，因此，即使是今天，医疗人员仍普遍分不清身体什么情形是渴，什么情形是病态性脱水。他们尚未完全体会日积月累的脱水会造成多大的伤害。光靠渴的感觉以及感到渴了才喝水，正是问题的所在。脱水最明显也是最主要的并发症是，损失一些制造神经传导物质的必需胺基酸（译注：有神经传导物质才能传递外部感觉的刺激）。保持适当的水份，最大的好处是增加无数蛋白质和酵素的效率，它们的生理任务目前还不确定。它们听从四周游离水的作用，分工合作也更有效率。因此，身体保持适当的水份，是预防疾病发生和确保生理机能正常运作的最佳保险。
