醉 椒 鱼 头 Chopped Pepper Fish Head

无大肉下饭，只有鱼头相伴。用鲢鱼鱼头较好，这里买不到，就就屁癫屁癫地冒着大雪跑到Hmart买了kingfish鱼头，做剁椒鱼头。剁椒鱼头是湘菜, 这里稍微改良了一下调味和烹制方式，用黄酒腌制，啤酒蒸制，白酒燃制，做出酒香，故更名为“醉椒鱼头”。








做法：1. 酒三种：白酒，用二锅头比较好，我家只有伏特加，将就用了；
黄酒，绍兴料酒；
啤酒，我用的是Asahi,日本啤酒，味道比较清淡，用其他也可以；
2. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，将盐，绍兴料酒均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上；
　　 3. 倒少量水，啤酒倒于蒸锅中，用于蒸鱼头
4.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝，葱丝适量；
5.红椒剁碎和香菜备用；
　　6.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟；
7.出锅淋上少量白酒，点火燃尽，逼出酒香；
8.开灯食用。