贵妃鸡

“贵妃鸡”是北京同和居饭庄的传统名菜。

关于此菜的来历，有着这样一个传说：一日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。这个菜名，弄得御膳厨师们团团转，不知该怎么个制法。正在大家为难之际，有一位厨师急中生智，一拍大腿说：“有了，快去买几只童子鸡来，斩下翅膀，焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来，待菜成献上，果然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因这菜色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。
【原料】

鸡翅膀400克，红葡萄酒50克，酱油45克，绍酒25克，京葱段100克，味精4克，精盐3克，白糖6克，姜2片，生油500克（实耗50克），水淀粉少许。

【制法】

（一）将鸡翅膀洗净，抹少许酱油。

（二）烧热锅，放生油烧至七八成热时，将鸡翅膀放入，炸至金黄色捞起，再用开水洗净。锅留余油，下京葱段、姜片煸炒片刻，加酱油、鲜汤、绍酒、白糖、精盐、放入鸡翅膀，汤开后移小火慢烧，待汤汁稠浓，鸡翅膀酥烂时，加味精、葡萄酒稍烧一会，再下水淀粉勾芡即好。