汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。
汤种的制作：
- 250g水中加入(高筋)面粉50g；
- 将水与高粉搅拌均匀；
- 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
- 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。
——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》
这个食谱来自网上，作者不详，做过一些调整。成品非常松软轻柔，很像外面卖的广式西饼里的面包。
面团材料：
- 干酵母 11克
- 高筋面粉 540克
- 鸡蛋 2只+½只
- 鲜忌廉(Heavy Whipping Cream) 60克
- 牛奶 54克+1汤匙
- 奶粉 9克
- 白糖 90克
- 盐 8克
- 按上面食谱做的汤种1份
- 黄油 50克
准备面团：
- 鸡蛋要达到室温。
- 黄油也要达到室温。
- 做汤种，放凉至温而不烫手。
- 把干酵母，高筋面粉，2只鸡蛋液，鲜忌廉，54克牛奶，奶粉，白糖，盐，和汤种放入和面机充分搅匀；如果用手要揉10分钟。
- 分几次加入黄油，充分搅匀；如果用手再揉10分钟。
- 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
- 把面团按扁，压出空气，揉均匀。
面团整形：
- 取一个圆形烤盘，喷油。
- 把剩下的半只鸡蛋液，加入1汤匙牛奶搅匀。
- 把面团分割成8份，滚圆，盖湿布，放在温暖的地方醒15分钟。
- 把每份面团擀长，卷起成卷帘状。 转动90度，再擀长，卷起成卷帘状。
- 把面团放入烤盘，收口向下。 沿模具边放7个面团，中间1个。
- 面团表面刷牛奶液，放在温暖的地方再发酵约45分钟，最好等面包涨到填满模具的空间。
烤面包：
- 烤箱开320°F。
- 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烘烤45分钟，或者直到烤熟。
