苏泊汤是东北人，特别是哈尔滨人煲的俄罗斯椰菜汤。 有人说“苏泊”是英语“Soup”的音译，在天寒地冻的西伯利亚，能喝到一碗新鲜热辣的汤是享受。 而论营养丰富，美味养眼，也确实非俄罗斯椰菜汤莫属。
号称“东方巴黎”的上海二十世纪初曾经大量收容俄国犹太人；上海版俄罗斯椰菜汤叫罗宋汤，大概是英语“Russia”的音译。 罗宋汤和苏泊汤的最大区别在于罗宋汤用炒过的番茄酱上色，味道略酸；另外还要用炒面酱来增加汤的浓度。
读过一篇图文并茂的苏泊汤文章，苦于不知道里面的苏泊叶是什么，上网找来一个材料几乎完全吻合的英文食谱 Russian Beef and Cabbage Soup，才知道苏泊叶原来就是月桂叶(Bay Leaf)。 由于苏泊汤食谱没有列出每种材料的份量，决定采用这个英文食谱。
来源：inmamaskitchen.com 作者：Diana Farrell Serbe
材料:
- 牛骨 1½磅
- 水
- 油 3汤匙
- 牛腱肉 1½磅
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 3根
- 月桂叶(Bay Leaf) 1片
- 椰菜(卷心菜) 1头
- 西红柿 2个
- 土豆 3个
- 盐
- 黑胡椒面
熬牛骨汤：
- 牛骨放入冷水，大火烧开。
- 倒掉水，洗干净牛骨表面的浮沫。
- 牛骨再放入10杯冷水，大火烧开。
- 关小火，炖1小时，中间不时撇掉浮油和泡沫。
准备工作：
- 牛腱切块。
- 切除洋葱头尾，再竖着分4瓣。 把洋葱心扔掉，每瓣洋葱竖着切丝。
- 胡萝卜去皮，切滚刀块。
- 椰菜切大片。
- 每个蕃茄分成八瓣，切除头尾的黑疤；如果蕃茄大每块可以再切小一点。
- 土豆去皮，切滚刀块。 用水洗去表面淀粉。
做法：
- 大火烧热炒锅，下1汤匙油。
- 倒入牛肉块翻炒，直到表面变成棕色。
- 把牛肉块加入烧好的汤里，大火烧开。
- 关小火，炖1小时，中间不时撇掉浮油和泡沫。
- 大火烧热炒锅，下2汤匙油。
- 倒入洋葱和胡萝卜翻炒，直到洋葱变透明。
- 把洋葱，胡萝卜，和月桂叶加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。 jian
- 关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
- 捡去牛骨。
- 把椰菜和西红柿加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
- 关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
- 把土豆加入烧好的牛肉汤里，大火烧开。
- 关小火，炖30分钟，中间不时撇掉浮油和泡沫。
- 最后大火烧开，用盐和黑胡椒面调味，起锅。
心得：
- 原食谱用4杯牛肉汤和4杯清水做汤；我用牛骨来熬汤。
- 外国人的汤很稠，我放了远远不止8杯水，我们总共喝了4天。
- 土豆遇见空气容易被氧化，表面出现黑斑，建议临下锅再削皮。
- 有人放番茄酱调色调味；这个食谱没有，所以我也没有放，下次应该试试。
- 原食谱把西红柿放入汤碗，上面浇汤直接吃；我把西红柿放入汤里一起煲。
- 俄国人吃这道菜要放酸奶油(Sour Cream)，我为了减肥就省略了。
