武汉早点－面窝，豆皮等

周末爬山，遇上了几个武汉老乡，决定周日来我家吃早点，做几个以前常吃的家乡小吃。第一道小吃是豆浆和油条。油条可以沾豆浆吃，也可以两样分着吃。第二道小吃是豆腐脑和面窝。一甜一咸，美味爽口，大家吃得是赞不绝口，只恨肚子不够大，身上的肉有点多，不敢乱来，除了一点豆腐脑，两道小吃全都下了肚。一看武汉的招牌小吃豆皮还没上，只好开了牌桌。玩到下午，觉得肚子有点空间了，大家轮流掌勺，一口气做了六锅豆皮，全部一扫而空。先看看成品（依次是豆浆，油条，面窝，六鲜豆皮，豆腐脑）：

做法记录如下：

准备一个大锅，上面放一纱布，四周用夹子夹住。黄豆四杯，用水浸泡一夜。按一杯黄豆两杯水的比例，用搅拌机打碎，倒入纱布过滤，锅里就是没煮过的豆浆。在此过程中，可时时地翻动豆渣。当豆渣太多时，把纱布收起，尽量把豆渣的浆挤到锅里，把豆渣倒入另一碗中，就可重新把纱布放到锅上。

开大火，把豆浆煮开，转小火约两分钟，目的是煮掉黄豆的豆腥味。煮时要不断地搅动。用一小碗，将一茶匙石膏，二茶匙淀粉，用水调开，这是点豆腐的卤水。准备一大容器，将烧开的豆浆和卤水一起倒入大锅，注意豆浆只倒了一半。倒入后很快地搅几下，放置一边，不要再动它。等一会，豆腐脑就做好了。

剩下的一半是煮过的豆浆，可以兑点水如果太浓了。在这个期间，丁庄主的油条也做好了。油条的做法请参考丁庄秀园＜油条制做 － 兼谈泡打粉的用法＞一文。豆浆加油条，第一道小吃齐了！

面窝的做法如下：新鲜的豆渣，粘米粉，水按一比一比一的比例混合，调成稀糊。放一茶匙泡打粉，按各人口味放入盐，切碎的葱，姜和少许胡椒粉。正宗的面窝是用专用的面窝勺在油锅里炸出来的，我们没勺，就改成煎了。样子有点不象，但味道还是很象的。面窝做好后，豆腐脑也成了，第二道小吃上桌了！

豆皮的准备工作比较复杂，要先烧一锅糯米饭。用三杯半糯米，三杯水，放少许油防止糯米饭成团。然后做配料：将肉，香肠，豆腐干，榨菜，香菇，冬笋切成丁。肉用酱油，酒，淀粉挂糊，开火后用切碎的姜炝锅，将肉炒成八成熟，放入香肠翻炒，再放入其它配料翻炒几下后，加盐，酱油，糖，水，中小火烧半小时后，大火收汁入味。基本是把汤烧得只剩一点点，但不要太干。把葱切碎备用。把虾米切碎备用。鸡蛋三个，打散备用。

现在做豆皮的皮。浸泡过的无皮绿豆，粘米粉，水按二比三比四的比例混合。绿豆加水打成浆，加米粉，调成稀糊。锅开火七成热，放少许油，倒入稀糊，摊成一个薄饼，抹上一层散蛋，成型后翻面，有蛋的一面是金黄色的外面。放上一层糯米饭，一层配料，洒上少许碎葱，少许碎虾米。将四周翻起，轻压，现在的豆皮看上去是正方的。翻面，煎一下，用铲子划十字切成四块，盛起，大功告成！

注：没用完的豆渣可做油煎豆渣饼，或做田里的肥料。