汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。
——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》
夏季受欢迎的食物大概是汉堡包，热狗，和冰激凌。 刚开始老爸老妈的公司组织去游乐场过家庭日，所谓的"Family Day"，午餐选择不是热狗就是汉堡包，再有沙拉，一点水果，和饮料。 后来参加社交活动，在室外烤肉也尽是热狗，汉堡包，和烤鸡之类。
热狗的名字很有趣，来历众说纷纭。 见过一个很形象的老式广告，一条狗露出头和尾，身体被裹在一条又细又长的面包中间。
吃热狗要加洋葱碎和酸菜丝，面上涂芥末酱，蛋黄酱，或者蕃茄酱。 《消费者指南》说Costco的热狗质量最好，一长条热狗再加一大杯可乐才1块半，还免费供应各种调料和沾酱。 有次跟姑姑去Costco买热狗，在我前面的人买了5份热狗，问我要不要喝饮料，随手把5个纸杯放在柜台上。 大概那里的价钱比外面便宜很多，既使不喝饮料也值得买。 自从老妈吃热狗拉肚子以后，就再也不敢贪这种便宜了。
——食谱来源《面包坊——６５度汤种面包》，材料和步骤做过调整。
汤种材料：
- 高筋面粉 20克
- 水 100克
面团材料：
- 干酵母 6克
- 高筋面粉 195克
- 低筋面粉 90克
- 鸡蛋 1只
- 白糖 30克
- 盐 6克
- 温牛奶 65克
- 黄油 45克
- 汤种 1份
- 喷油 适量
馅材料：
- 热狗（建议选Hebrew National牌子） 8根
- 黑芝麻(可省略)
表面刷汁：
- 鸡蛋 1只
- 牛奶 2汤匙
准备汤种：
- 100克水中加入(高筋)面粉20克；
- 将水与高粉搅拌均匀；
- 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
- 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。
准备面团：
- 黄油加热至溶化。
- 把干酵母，高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋，白糖，盐，温牛奶，和汤种放在一起慢慢搅匀。
- 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
- 分3次加入溶化了的黄油，每次都充分揉匀。
- 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
- 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
面团整形：
- 烤盘喷油。
- 取出剩下的鸡蛋液和牛奶搅匀。
- 把面团分割成8等分。
- 每份面团擀长，裹住热狗。 切4刀，但不要把热狗低下的那层面团切断。 把切割面翻上来，再把头尾两节热狗搭在一起。
- 面团表面撒黑芝麻，刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。
烤面包：
- 烤箱开320°F。
- 面团表面再刷一次蛋液，送入烤箱烤15分钟，再转350°F烤5分钟上色。
心得：
- 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
- 干酵母需要在温暖的条件下发酵，建议搅面时用温牛奶或者温热的汤种。
- 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
- 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。
