以前总笑老妈用鸡汤下面太奢侈，今天自己一个人吃饭，不知怎的却想起老妈的食法。 既简单方便，又营养美味，适合繁忙的现代生活方式。
卤汁材料：
- 中等个头西红柿 3个
- 鸡蛋 1只
- 罐头鸡汤 1½杯
- 盐
- 糖
- 白胡椒面
- 葱 1根
- 水 ½杯
- 淀粉 1汤匙
面条材料:
- 面条
- 水
- 酱油
- 香油
准备工作：
- 西红柿切粒，去除头尾的黑疤。
- 淀粉加水调匀。
- 葱去老皮，切蓉。
- 鸡蛋液加少量盐，搅匀。
做卤汁：
- 大火烧滚鸡汤。
- 下西红柿粒，烧滚后关小火焖3分钟。
- 下淀粉水勾芡，再开大火烧滚。
- 用盐，糖，和白胡椒面调味，撒葱蓉，熄火。
- 左手往锅里倒鸡蛋液，右手握住筷子使劲搅卤汁，防止形成大面积蛋花。
- 赶快把锅端离炉子。
做法：
- 碗里放酱油和香油。
- 面条在开水里煮熟，放入碗里搅拌均匀，表面浇西红柿卤汁。
心得：
- 鸡蛋放得很少，可以多加一只。
- 淋蛋液以及后面几步动作要快，浇出来的蛋花才又多又均匀又细嫩。
后记：
- 四分之一张脸在天涯《饮食男女》的留言：
再加几根细细的黄瓜丝，一小撮香菜段，就更美了……
——吃面的时候还要就几头生蒜啊！
