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端午节习俗之 北方吃甜粽南方吃咸粽
端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子，又叫『角黍』、『筒粽』。其由来已久，
花样繁多。
据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称『角黍』；用竹筒装米密封烤熟
，称『筒粽』。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含硷，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，
成为广东硷水粽。
晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的
粽子称『益智粽』。 时人周处《岳阳风土记》记载∶『俗以菰叶裹黍米，┅┅煮之，合烂熟
，於五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。』南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗
、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。
到了唐代，粽子的用米，已『白莹如玉』，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有『大唐
粽子』。宋朝时，已有『蜜饯粽』，即果品入粽。诗人苏东坡有『时於粽里见杨梅』的诗句。这
时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽
子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，後来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、
松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。
一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。
从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以
浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及
东南亚诸国。
先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因
地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜竹叶，因为乾竹叶
绑出来的粽子，熟了以後没有竹叶的清香。北方人则习惯用苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，
所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲
珑，长不及两寸的甜粽。
就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。料的
内容，则是最能突显地方特色的部分。
北方的粽子大约可分为三种∶一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以後蘸糖吃。另一种是小枣粽
，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子
，馅料用的是红枣。蒸熟之後，只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿，有人美其名为「黄金裹
玛瑙」。
浙江的湖州粽子，米质香软，分为咸甜种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉
各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟後，猪油融入豆沙，十分香滑适
口，「五芳斋」出品的粽子尤其著名。馅料都经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉
粽等，各具特色。
四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成
四角的小粽。以大火煮三个小时，煮熟後再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风
味。
广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、
枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。
闽南的粽子分硷粽、肉粽和豆粽。硷粽是在糯米中加入硷液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。
冰透後加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。以厦门的肉
粽最为出名。豆粽则盛行於泉州一带，用九月豆混合少许盐，配上糯米裹成。蒸熟後，豆香扑
鼻，也有人沾上白糖来吃。
