琵琶豆腐
原料:豆腐,虾,雞蛋2個,青菜,淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜各適量,高湯。
制法:將豆腐搗成泥,與虾肉、蛋汁、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉攪打至粘稠,放入蔥末、姜末攪勻,再放入少許香油拌勻,用1個羹匙,盛入豆腐糊,放油鍋里炸透,將制好的豆腐丸子擺在盤中。高湯燒沸,放入青菜,再沸時勾芡加盐澆在豆腐丸子上即成。