面条鲜香，蒜味浓郁，青椒清新，西红柿微酸，虾米耐嚼。。。 茄子虽然唱主角，这道菜的配料全都个性突出，大有功高盖主的势头。 不过千万别小看这茄子，网罗众家之长为己发光发热，才是真正的领袖风范。
茄丁酱材料：
- 茄子 1个
- 西红柿 1个
- 青椒 ½个
- 虾米
- 蒜
- 水
- 油
- 酱油
- 盐
- 糖
- 胡椒面
- 淀粉
面条材料:
- 面条
- 水
- 酱油
- 蚝油
- 香油
准备工作：
- 茄子切粒，用盐腌出水，冲洗干净盐巴，用厨纸裹住拧干水分。
- 西红柿切粒，去除头尾的黑疤。
- 青椒切粒。
- 虾米用温水泡软。
- 把淀粉和少量水搅匀。
- 蒜去皮，拍碎，切蓉。
做茄丁酱：
- 大火烧红锅，浇油烧热。
- 下蒜蓉爆香。
- 倒入茄丁翻炒至表面出现金黄色。
- 加入西红柿，虾米，和1杯水烧滚。
- 关小火把茄丁焖软。
- 倒入青椒，开大火收汁。
- 把淀粉水稍微搅拌一下，淋入锅里。
- 用酱油，盐，糖，和胡椒面调味。
- 起锅。
做法：
- 碗里放酱油，蚝油和香油。
- 面条在开水里煮熟，放入碗里搅拌均匀，表面浇茄丁酱。
心得：
- 茄子很吃油，出水后再煎就省很多油。
