家里好像总有一罐天津冬菜，也记不清最后一次吃冬菜是哪一年。 我家的冬菜只用来蒸牛肉饼：把牛肉碎，冬菜，鸡蛋，酱油，料酒，盐，糖，和胡椒粉沿着同一方向搅上劲，放在饭面上大火蒸熟；如果喜欢也可以加咸鸭蛋，把整只蛋黄放在肉面上蒸，美观大方。 冬菜蒸肉饼，咸咸香香的很下饭。
小时候跟弟弟去食堂打饭，买冬菜馄饨和冬菜包子。 食堂规定每人只许买2两，我们就多排几次队，多买几份。 售货员阿姨认出了我，她当众数落我几句，还是卖给了我。 弟弟狡猾，第一次戴了帽子，第二次脱掉帽子，没有被认出来。 妈妈从此就说我缺心眼。 那时的冬菜满口留香，好像不咸。 童年的往事。。。
见过一位网络名家描写成都的冬菜包子，兴冲冲地投入实践，却发现不能适应巴蜀特有的辛辣。 四川冬菜是芥菜做的，天津冬菜是白菜做的。 在北方长大的我喜欢儿时爽脆的冬菜味道，想念那碗在食堂阿姨数落下买回家的冬菜馄饨的味道。
爸爸告诉我老家也有冬菜蒸牛肉饼，不过广东人用牛肉片，而不是牛肉碎。 广东人也用同样方法做冬菜牛肉片包子。 讲起来惭愧，爸妈都是广东人，我却连广东话都说不正。 爷爷奶奶在世的时候，与其说是我跟他们讲广东话，不如说是他们从我这里学普通话来跟我交谈。
做过一次冬菜包子，似乎太咸。 据说北京中山公园的来今雨轩供应的冬菜包子要“加很多糖，要尝起来有甜味，炒到滋味进到肉末里。” 这次我加了很多糖，也加了很多油，牛肉甜甜嫩嫩，冬菜脆脆卜卜。 妈妈说太甜，爸爸却一口咬定不甜。 老爸，我做出的是家乡的味道吗？
面皮材料：
- 面粉 3杯
- 酵母粉 1茶匙
- 盐 ¾茶匙
- 糖 1茶匙
- 碱 ¼茶匙
- 热牛奶 1杯
馅材料：
- 牛肉 ¾磅
- 天津冬菜 ⅓杯
- 姜 1小块
- 油 3汤匙
- 糖 3汤匙
- 酱油
- 料酒
- 五香粉
- 淀粉 1汤匙
准备面皮：
- 把酵母粉和糖放入容器。
- 沿着边缘浇热牛奶，一直等到水面上浮出泡沫，大约要几分钟。
- 加入面粉，盐，和碱，用手搅拌。
- 工作台上铺满面粉。 用力反复揉搓，直到形成光滑的面团，手也变光滑。 大约要十几分钟。
- 把面团放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
- 发酵后面团体积差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
- 把面团拿出来重新揉搓。
- 把面团再放回容器，盖上保鲜膜。 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。
准备馅：
- 冬菜用水浸泡1小时，沥干水份。
- 姜去皮，剁蓉。
- 牛肉切片，加入冬菜，姜蓉，油，糖，酱油，料酒，五香粉，和淀粉，腌半小时。
做法：
- 面皮分8份，馅也分8份。一份面皮包一份馅。
- 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
- 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。
