鸡蛋，我爱你

说到吃，第一个就想到了鸡和鸡蛋。

在我的印象里，吃鸡代表的是喜庆。小的时候，只有逢上过年过节，或者乡里有人请客，才会吃鸡。鸡一定要现杀，只见大人一手提鸡，另一手拿把刀和碗，走到离房屋远远的地方蹲下来，拿刀往鸡脖子上一抹，血就迸了出来，流入了碗里。然后是拔毛剁块，土鸡大的不过两斤，也就寥寥十数块，放进锅里炖到半熟，再加入黄花菜黑木耳，出锅的时候满屋飘香，那香味，真可以直指人心。

我小时候，并不喜欢吃鸡。原因很简单，就是不知何年何月起，我们小孩子就都知道了鸡骨头硬，容易卡死人。与其战战兢兢地图一口爽快，还不如不吃，于是我吃的最多的便是黄花木耳，那味道也着实不差。那时看别人吃鸡，骨头吐得流畅，心中也萌发了一个梦想，便是将来可以手拿一只卤熟的整鸡，想怎么啃就怎么啃，不用担心鸡骨头问题。跟我母亲说，她只是反对，不说为什么，大概是想我们这样的穷人家，连饭都吃不饱，怎么都不可能有整只鸡给我一个人吃吧。如今走到街上，随处可见挂着的整鸡在叫卖，惜乎自己再也没有实现这个梦想的动力了。

然而鸡蛋，却一直陪伴着我至今。小时候最高纪录，是吃八个蛋，随父母亲去好久不见的亲戚那里，算是稀客，通常有蛋吃，连壳煮熟的蛋剥掉壳，放进加糖的开水里，招待客人，算是最高礼仪，一碗四个。那次父母亲各吃两个，都吃不下了，我就吃了八个。后来才知道，八个是比较高的纪录了。

家里平时也常吃鸡蛋，父亲总说，小孩的身体最重要，只有身体长好了，才能智力好，智力好比攒钱做大房子还强。因此我们家的鸡生的蛋，从没有拿出去卖的。盛夏的时节，一个星期最多能收获二十来枚鸡蛋，几乎天天晚上有韭菜炒鸡蛋吃。吃饭的时候，夹一块放进口里，细细品味牙齿咬下去的第一口香味，那感觉妙不可言。

这道菜实在是太好吃了，不忍独享，把做法说一下。韭菜切成小段，放进锅里炒至半熟，盛到打好的鸡蛋里，加盐搅拌均匀，然后放进锅里摊饼，水平高的能摊出一整张，水平不高的也能摊成四五片。此菜简单易做，口感营养俱备，是菜中第一美味。用香椿或大蒜苗代替，也是一道好的菜，那谁谁谁，芝麻！你的口水快流到我碗里了，麻烦你走远点好吗？

鸡蛋价格低廉，可煎炒蒸煮锔腌酱烤，真乃人间一宝。写起来自己也不由地口水直流，不忍就此弃笔，就再顺便给我所知道的鸡蛋做法排个名。

西方人流行煎蛋，蛋的香味全被油盖住了。煎蛋乃下下品。
皮蛋加工复杂，添加物质繁多，仅高于煎蛋，乃下中品。
咸蛋易做，便于保存，但用盐太多，可算下上品。

鸡蛋煮熟之后剥壳，泡入辣椒酱中，很能下饭，但不宜多吃，乃中下品。
粗盐加入铁锅中，再把蛋埋入其中，加热可熟，是谓锔。不偏不倚，乃中品。
蒸蛋简单，容易吸收，可谓中上品。

把一张厚纸打湿，包住蛋，放到火里烤，听到砰的一声，蛋壳爆炸后，取出蛋，是谓烤蛋。这种做法最香，但难免有糊的地方要浪费，此乃上下品。
韭菜炒鸡蛋，大蒜苗，香椿，乃菜中第一美味，可称上中品。
上上品是啥？清水煮鸡蛋是也。蛋壳一开，清香扑面而来，营养无半点流失，又无添加剂之害，两口一个，半点不浪费，其做法以拙胜巧，吃法返璞归真，近乎天之道矣。