外祖父做酱油

外祖父做酱油

六一年，我还小，外祖父从北京天津转了一圈，来到我家看我母亲。
那是人祸天灾的时期。

不过因为我父母都是知识分子，当时党对知识分子政策很不错，有点特别照顾。
记得在市中心有个办公室，凭一个小本本，每月可以买到绝好精品烟丝两筒，凤凰牌，或者可以选购南洋兄弟烟草公司的名烟，有大米，猪肉等等照顾品。

所居住大学的情况也极惨，有六十二位老师因为吃了过期的猪头肉，不约而同得了心脏病。最后闹到疯抢胡萝卜等，学校里开始研究小球藻等食品替代技术。我上体育几乎都跑不动，唯有班上几位城郊的农民家庭同学还算肚儿园园，记得有位城市同学用一部大飞轮自行车换了100斤地瓜，以后再换还没有，要买，价格到了80元100斤。

外祖父是很瘦小典型的四川人，走路步伐很快，他是最早期清华学采矿的，以后成为资本家，实际是实业家，无所不会，无所不知，无所不学。据说他炸过长江暗礁，冶炼铜矿，造过钞票...那四川骡子学马叫之类的很多典故历史故事，最早都启蒙于他。

记得最深的是他说：

“千万不能给不了解的人交朋友，更不能代交信函，随便受人之托。”
“在上海，我给一位大佬带一封亲笔信给他的四川朋友，但不遇。怕耽搁那朋友的事情，于是只好打开那信函看内容...”

他绘声绘色，像说书：

“那信中赫然写着：此自送来肥猪一头...”
“我为此几乎丢了性命。这世界上，最可怕的是人，那看似最客气文明的阴谋家。”
“明火执杖的强盗并不可怕，怕的是你自己不明白怎么死的。”
“我几乎98％的知识来自社会，清华大学只给我一点知识和思维方法。”

外祖父排行老三，这个家族有点像巴金先生笔下的家春秋，在大革命后，像一个巨大破裂的瓜。母亲和姨妈舅舅们则在那革命的洪流中分流分化而出：革命的，或反革命的皆大大有之，终于散落到大江南北，海内海外。

好不容易搞到点猪肉，要红烧，却没有酱油。那时候没有酱油了，有盐也就不错了。
于是外祖父要我和他一起做酱油。

他带我去自由市场买了两公斤多带毛的烂猪皮，几乎是目不忍睹，快要臭的，但极为便宜。之后去化工店买了几瓶盐酸。用大磁坛先将加点水，再将那盐酸倒入，之后将那猪皮切成小块，倒入酸内，这样第一阶段的工作就结束了，之后分几天不停的加水。

大概不到10天时间，那猪皮小块在酸水中分解了，味道很糟糕难闻，还带着气泡的泡沫。他很有兴趣的看着，之后他说：

“可以了。”

他拿出早已经买好的氢氧化钠，记得是块状的，开始放入，并搅拌着。同时他用PH试纸开始测试酸硷度，最后确定了投入量。

我惊的只能睁大眼睛，心想谁敢吃这酱油，那可是是强酸和强硷呀。

酱油做成了，整整一大坛，有8公斤，非常香，用这酱油做的菜味道好极了。
左右的邻居们都送了一点，这酱油绝对鲜美，大家都赞口不绝。其实算算成本，非常便宜，我记得我家整整吃了半年多。

外祖父说：

“赚钱发展，还是要靠实业，工厂。现在大学培养的实业家太少”
“我希望你长大后不要想去搞理论，理论不能救国，也很难赚钱。”
“不管再困难，也要学习掌握一门实际技术。”他说：
“比如四川皮县那豆瓣，制作是不能给外人看的，一看会呕吐。”
“但是吃起来，则完全不一样。”

皮县豆瓣到现在怎么制作的，我始终不知道，但后来有人说看见是用脚踩出来的。
但那是绝品。

外祖父到了八十多岁去世了，给他送葬的有极多工厂，他为故乡实业作了很多贡献。

“他常年骑一匹四川小马。那马力气是不大，完全不如北方马高大。但是，那马却极有耐力，能爬山涉水，尤其能忍饥又耐渴。于是外祖父就这样多年跑遍了方圆几百里，几乎到每个地方的小工厂做技术顾但并没有工资，只有一点酬劳费。”

这是后来四川一位姨妈告诉我的。

“他的成分是资本家，但是无论谁对他都极为尊重，都叫他老总。”
“他不喝酒，不抽烟，只是喜欢不停的工作和照顾他那马。

当这位家族最后的掌门人过世的时候，有无数的电报发来，包括他清华的老同学。

“那马后来不久也死了....估计也是累死老死了。”

我一直多次有机会去四川，但就是不敢去。因为那里几乎有一个营以上的亲戚，到现在复杂到黑白两道者大佬大官都有，真不知道怎么办才好。

但是，我一直记得那灾荒年代的鲜美酱油，还有我外祖父的勤劳形象，以及根据传说中，我会时时幻想那匹能吃苦耐劳的小马。