鸡丝凉面

在中半岛的小四川吃水煮牛肉，一个大碗盛满红灿灿的汤汁，拨开面上一层干辣椒和花椒，底下才是牛肉片和蔬菜。 我不敢喝汤，只吃里面的肉和菜。 后来学乖了，叫厨房做不辣的水煮牛肉。 旁边的人笑我：“不辣还是水煮牛肉吗？”

四川菜给人的印象是又麻又辣。 老妈的朋友说满桌四川菜，最好旁边有一碟水煮豆腐。 老妈认为白水煮豆腐清淡，可以舒缓味觉，当然好吃。 我怀疑水煮豆腐像水煮牛肉或者水煮鱼一样热火朝天；水煮并不等于用清水煮。

天气炎热，想做鸡丝凉面降暑。 这是道不辣的四川菜，网上找来的食谱很像武汉热干面，把煮熟的面条用麻油拌匀，在电风扇下吹凉。 菜码包括鸡丝，豆芽和黄瓜，调料不外乎是芝麻酱，香油，醋，糖，花生碎等等。 越南餐馆都吃生豆芽，所以这次没有用热水烫。 这碗面又爽脆又香又入味，老爸说口感很新鲜，第二天又吃了一大碗。

我不知道老妈的水煮豆腐是怎样，不过我的鸡丝凉面却是名副其实的清凉！

材料：

• 面条
• 鸡
• 豆芽
• 黄瓜
• 花生
• 蒜
• 生抽
• 醋
• 辣椒油
• 花椒粉
• 麻酱
• 麻油
• 盐
• 糖
• 水

准备鸡肉:

1. 大火烧开水，放入鸡，马上熄火，焖15分钟。
2. 倒掉水，冲洗干净鸡身上的浮沫。
3. 重复上一步骤把鸡焖熟；我一共做了4次。
4. 把鸡浸入冷水摊凉，抹干鸡身上的水分。

准备花生：

1. 烤箱开350F，放入花生烤至金黄色，大约15分钟，取出摊凉。
2. 花生装入朔料袋，用擀面杖在上面反复碾，把花生压碎。

准备面条：

1. 开大火烧开水，下面条煮熟，沥干水分。
2. 面条拌上麻油，在电风扇下吹凉。

其他准备工作：

1. 豆芽摘去根，在滚水里烫一下，沥干水分。
2. 黄瓜去皮去籽，切丝。
3. 蒜去皮，用刀背拍裂，剁碎。
4. 把生抽，醋，辣椒油，花椒粉，麻酱，麻油，盐，和糖放在一起搅匀。

做法：

1. 鸡去皮去骨，撕条。
2. 碗里铺面条，放豆芽，黄瓜丝，和鸡丝。 表面撒花生碎和蒜蓉，最后浇汁。

心得：

• 如果不在乎腥味，可以把鸡放入微波炉加热。
• 如果不在乎煮得过熟，可以把鸡一次放入水中煮熟。
• 鸡身和大腿的连结口最难熟，只要那里见不到血就可以了。