【时光背影】美食接力：春盘 by 三色鹿妹妹 (ZT)

  我的网上餐厅开张啦  

作者：三色鹿妹妹   http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200709&postID=6894    


没工作那阵子整天想干点什么好，做哪一行能不失业，民以食为天，那当然就是开
餐厅了。卖什么呢？现在我终于有了主意，如果我有一家餐厅，就按照气候来定，
我每个月只卖两种吃的，又保健又有新意。吃的好的就每月都来吃个新鲜，不指望样
样都喜欢，哪怕有一样吃好了，下年这个时候也肯定还会回来光顾的。

为什么每个月两样？这要从二十四节气说起，从历史说起了。

我小时候背过这样一首二十四节气歌：

春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，
秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。

这首七言的诗说的就是二十四节气，每七个字里包含六个节气的名字。

完整的二十四节气形成于我国秦汉年间，太阳从黄经零度起，沿黄经每运行15度所
经历的时日称为“一个节气”。每年运行360度，共经历24个节气，每月2个。即：
立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、
立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒共
24个。

我的第一个菜的名字都想好了，叫春盘。其实，这个名字不是我想的，是延用古人
的。南朝梁庚信的诗中有“聊开柏叶酒，试奠五辛盘”。辛即为新，即把五种春季
应时又带辛辣的青葱、韭菜，蒜，芥，蓼莴装成一盘，取迎新之意，吃之也有发五
脏气之功。杜甫的诗里更有“春日春盘细生菜”的说法。宋代以后，特别是是清代
 “春盘”的制作又有了进一步的发展。春盘中的生菜由芹、韭、笋组成，表示勤劳、
长久、蓬勃的意思，而黄、绿、白三种色彩的配合也更为清新悦目。

春盘里除了时令蔬菜，还有用来卷菜的薄饼。饼的做法，在古诗中是这样说的：
“。。。匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，才嚼味
融融。”

春盘就是我们今天吃的春饼。春饼不是春卷，而要比那大三四倍呢。春饼的配菜演
变到今天也不再是生菜，而是用韭菜，蒜苗，芥菜，菠菜，豆芽等为原料，加炒肉
丝或鸡蛋而成的一道道清香四溢的菜肴。饼却还是越薄越好。

我小的时候最爱吃的就是外公打的春饼，说“打”并不是象朝鲜人做打糕那样的
“打”，而是_出来的。面团儿活好后，切成茶杯底大小的记子，把两块记子分别抹
上猪油，然后对在一起_，等_成面碗口那么大的时候，就可以铺到热了油的锅里翻
几翻，经过热气一薰，抹了油的两片饼马上就鼓了起来，象有空气进去了一样，这
时不要把它们完全撕开，只要起个缝儿就成，直到饼的两面都烙成淡黄色，就可以
起锅了。等吃的时候，把两张半连不连的饼一分为二，用没沾到热油的那一面去卷
菜吃，就更软。

每年立春的时候，外公外婆都会招集一大家人来打春，吃春饼。择菜的，洗菜的，
炒菜的，打饼的，烙饼的，至少要三四个人在厨房忙碌，就听妈妈在厨房喊“再来
一张”，外公就在里屋说“来啦”，于是，我这个小跑堂儿的就用竹廉传一张打好
的饼到灶上。那象小手工作坊一样的热闹和温馨至今想起仍历历在目。

春饼是要趁热吃的，这边饼烙得差不多了，那边菜也都炒好，摆上了桌，一家人就
围坐在一起共享这些美味了。那时候可能是手小，心又贪，每样菜都想放点儿，于
是就常常把个饼卷得象包不上被子的胖娃娃，不是下面露了脚，就是完全散了包儿。
那个吃相真是狼狈，满嘴流油，满手流油。外婆常说，慢点儿，这孩子，也不是什
么山珍海味，没人跟你抢。

吃了春饼，试了春盘，春天也就来了，别忘了，吃好了，明年再来啊。

 
：-)