还是川菜 - 重庆泡椒鱼。。。。。。。。。。。。。

北美时下已入深秋。这个季节乃是所谓多雨，潮湿，气温低的时候，饮食上宜食些辛辣，驱寒，开胃的菜肴以增加热量，抗走寒气。川菜无疑又是符合这些条件的首选菜式。今推荐介绍一道重庆泡椒鱼，此菜味道辛辣，咸鲜，微麻，是抗湿防寒的一道好菜：

原料： 草鱼或鲫鱼一条。
辅料：干辣椒段，泡姜，泡辣椒，郫县豆瓣，大蒜，葱，嫩姜，油，盐，味精，鸡精，糖。

加工：
1、鱼收拾干净后两侧开花刀抹上盐(较多)腌约30分钟待用。

2、泡椒，泡姜剁碎，葱切段，大蒜切片。

3、油下锅烧热，依次下适量花椒、郫县豆瓣、泡生姜泡辣椒、干辣椒段、大蒜片爆香，然后下高汤盖上锅盖烧开。

4、待汤料开锅后，放入淹好的鱼，汤应刚好淹没鱼为佳，盖上锅盖大火加热至开锅，均匀撒入碎干辣椒提味，中火煨5分钟，其间下入上述调料调味，待汤收浓起锅，之前加入另一半大蒜片，整鱼盛入盆中。







为助兴，加上一道水煮肉片




祝重阳节快乐！