一碗面和一碟泡菜的滋味》红糟辣味半筋半肉面、泡菜

【红糟辣味半筋半肉面】

没用酱油，用了红糟、两汤匙的郫县辣豆瓣酱，有一点点辣，不是太辣。先熬一锅牛骨汤，牛肉和牛筋用红糟，辣豆瓣酱炒过，再加入牛骨汤和其他的调料一起炖。自然　酵的红糟，微微带点酒香，和豆瓣酱的味道非常协调，汤里少了酱油咸味，多了份自然的鲜香。



【泡菜】

不同於韩式泡菜，用盐，酒，姜，花椒和辣椒浸泡，所有蔬菜洗乾净後，要等表面的水份乾了以後才浸泡，否则会变味，这次酒用的是五粮液。这种泡菜酸酸的，开胃解油腻，泡的时间愈久会愈酸。记得念小学时，附近巷口卖牛肉面的老伯，用大酱缸装著泡菜，放在小桌上，旁边放著一双乾净的长筷子，让客人自己取用，酱缸里剩下的汁液留著，下次做泡菜的时候，可直接用来浸泡。