换个口味》辣酱煎鲑鱼、黄金蛋糕和薄饼、双味慕斯（图）

有时候跟好朋友出去吃饭，对於是吃西式的还是中式的，我们的原则是只要做的好吃，价格合理，不管是那一国的菜都列在我们的考虑当中。有一阵子喜欢吃burrito，薄薄面饼卷上少许煎烤过的牛肉，加上豆子、cheese、sour cream、切碎的香菜、蕃茄、洋葱和少许的辣椒，咬下去後，每一口都是浓浓香香的滋味。我特别喜欢一家墨西哥餐馆，在Dana St.上，老板是墨西哥人，留了两撇山羊?，载著一顶墨西哥大草帽，在店里面来来回回的招呼客人，走进去马上就可以感觉到南美洲特有的拉丁风情。这家的burrito所放的配料组合刚好，不会觉得豆子太多，或是sour cream太少而觉得吃多了很腻，反而有一种还想再吃的感觉。

另外在Castro St.上有一家Mediterranean cuisine也不错， gyro做的ok而已，但是这家的appetizer很好吃，而且价格合理。我们的吃法是点一份lamb & beef gyro两个人分吃，一份lamb & beef gyro，对两个女生来讲，份量很大，两个人合吃一份刚好，再叫一份appetizer combo plate；一份appetizer combo plate包括了humus, eggplant salad, baba ghanouj,grape leaves, cacik and tabouli等，可以一次将店里所有的小菜全部尝试。饭後我们会再叫一份sutlac（rice pudding)或者是baklava，来结束完美的一餐。

好了，今天做的┅┅不是上面说的那两种菜，上面的菜要自己去餐馆吃才好吃的啦@@~┅在家要做义大利菜^^。

■辣酱煎鲑鱼

Pesto是一种义大利菜的酱料，通常有fresh basil, garlic, pine nuts, olive oil, 或者加少许的grated cheese。这里的辣酱是pesto的一种，用料除了basil用新鲜辣椒代替外，其它的用料做法相同。
材料∶鲑鱼、柠檬、橄榄油、新鲜辣椒、大蒜5瓣、松子、盐、少许黑胡椒。
做法∶1.新鲜鲑鱼去皮後，卷起，用粗一点的绵绳扎好。2.用一小碗将少许的橄榄油，柠檬汁，少许磨碎的柠檬皮及盐，淋在捆好的鲑鱼上，腌一下。3.用blender将蒜，松子，橄榄油，辣椒（我怕辣，不敢放太多，喜欢吃辣的人自己看著办）打碎，备用。4.平锅加热後，放油，先用小火加盖将鱼煎九分熟，再用大火两面煎黄後，起锅。5.再将3.项放入锅中，稍为炒过後，淋在煎好的鲑鱼上。（注∶可搭配chardonnay）



■黄金蛋糕和薄饼

奶奶在她的那个年代里，是个新式，也就是说跟得上流行趋势的人。她就已经

材料∶(蛋糕)鲜奶85g、奶油90g、细砂糖150g、低筋面粉95g、盐少许、蛋黄7个、全蛋1.5个，蛋白7个，柠檬汁少许，rum 1tablespoon、香草精3g。
材料∶（薄饼）全蛋4个、细砂糖100g、鲜奶400g、奶油60g、低筋面粉200g。
做法∶1.鲜奶和奶油放入锅中，加热至约140°F。2.低筋面粉过筛後加入用打蛋器拌成糊状。3.加入蛋黄及全蛋打散拌匀。4.倒入rum，盐及香草精拌匀。5.另取一锅放入蛋白和柠檬汁，打起泡後分次加入细砂糖打至湿性发泡。6.将面糊与蛋白糖均匀拌合後，倒入已铺油纸的35x25x5cm的烤盘。7.将烤盘放置在另一个加水的烤盘上，用隔水烤焙法以350°F烤35-40分钟。8.烤至轻拍蛋糕中心坚实有弹性即可出炉，拨开边纸待其冷却後，切去斜边，切成8x5cm 20块。9.锅中放入蛋和细砂糖拌匀後加入鲜奶及煮融的奶油搅拌，最後加入过筛的低筋面粉拌匀。10.将面糊倒入平底锅内乾煎至单面呈金黄焦纹即成薄饼，将切块的蛋糕包在薄饼内即可。



■双味mousse

材料∶（巧克力mousse）10oz/300g bittersweet 巧克力、11/2oz/45g 奶油、2oz/60g糖、蛋黄5个、蛋白5个、1oz/30g水，8oz/240g heavy cream，rum少许。

做法∶1.将巧克力和奶隔水加热至溶化。2.将蛋黄和一半的水，一半的糖混合，连盆放在温度145F的热水中15秒。3.蛋白放入另一个盆内，连盆放在145°F的热水打发至起泡後，加入剩下的糖打至乾性发泡。4.用橡皮刀将蛋黄液和蛋白混合。5.将溶化的巧克力奶油放入蛋液中混合。6.最後将打发的 heavy cream和rum酒加入混合。

材料∶（蔓越莓mousse）蔓越莓果泥400g、heavy cream 250g、gelatin 20g、蛋白3个、细砂糖150g、rum 20g。

做法∶1. 蔓越莓果泥用小火加热至，加入gelatin拌融。2. 蛋白放入另一个盆内，连盆放在145°F的热水打发至起泡後，加入剩下的糖打至乾性发泡。3.待蔓越莓果泥冷却至常温後，加入打发的蛋白。4.将heavy cream打发至七分发。5.rum酒及打发的heavy cream加入蔓越莓蛋白糊中拌匀即成mousse。6.中空的模子底部包上保鲜膜，做好的mousse放入袋中，剪去袋子的一角，将两种mousse分别挤入，放入冰箱冷冻约2 小时。