四十分钟吃上饭：一荤一素一个汤

四十分钟吃上饭：一荤一素一个汤



年关将近，日子却越来越忙。 新工作开始培训，旧工作还在收尾，偏偏这时候学校服务部门全部罢工，连学生的考试卷都要我自己印，苦不堪言。天天早晨出门的时候，天还没亮；下午到家的时候外面也快漆黑了。已经没有时间在厨房里磨洋工了，本着双职工家庭要省事的原则，冲着更快更好更有才的目标昂首挺进。


Rachel Ray 有一个30min meal,可是对于菜要洗肉要切，煎炸烹炒玩全套的中餐而言， 30分钟有点少，咱以一荤一素一个汤为标准， 40分钟为底线，来一个双职工家庭的 40分钟晚餐。


今日菜谱：莲藕蜜枣猪蹄汤、葱爆羊肉和烩三鲜。冬天到了，莲藕红枣配猪蹄最滋补了；羊肉乃热物，冬令进补的不二之选；这个晚餐有点油腻，来点清淡的素烩三鲜清清油水也不错哦。

制作：

早晨出门前，把红枣泡水；猪蹄和羊肉片拿出来化冻。羊肉片是自己拿 slicer片的羊腿肉，按涮羊肉和抄羊肉而事先分好了不同的分量冷冻起来的。有序高效来自缜密的运筹帷幄；


下班回家，先把高压锅烧上水，用一点盐和几勺料酒把羊肉片淹上，米饭焖上，然后，你可以换换衣服，洗脸卸妆，再给自己砌杯普洱茶。



水烧开后，先把猪蹄飞水。这时候，切好需要的葱姜和莲藕。差不多血水都煮出后，全部倒掉，把猪蹄冲冲干净，重新放好水，加猪蹄、莲藕和姜蒜，加足量的盐，还有别忘了红枣。剩下的就是上阀让它自己焖去吧。




10-15 分钟已经过去。

葱爆羊肉，羊肉是现成片好的。找一个小洋葱，切圈圈。洋葱最好事先冰在冰箱里，这样切的时候不会让自己泪流满面，这是一个不会做饭的大叔教的，哈哈。

烩三鲜有点考验刀工。洗四五个鲜冬菇，切片；云兰片切丝；冰箱里还有 n久之前的一块五香干，来加一鲜，也切片了。


这时候，过了多久？ 我差不多需要10 、12分钟。高压锅开始咝咝作响。


葱爆羊肉：我总喜欢拿肉菜作为开场菜。油热后直接放洋葱爆炒，虽然羊肉有膻腥，但是洋葱也不是善茬，我连蒜姜大料都不用，洋葱炒香后直接下羊肉片就可以。这盘羊肉切片的时候就是为炒菜用的，所有薄厚适中，下锅之前还用油拌了一下，下锅后不容易粘一块儿，好熟还比较嫩。


高压阀已经拉响了冲刺的号角，羊肉已经断生，加点盐再炒 7， 8分钟就可以出锅了。羊肉出锅时，就可以把猪蹄汤的火关掉，移开炉灶让它自己散气，烩三鲜出场，距离 40分钟的目标还有十分钟不到了。




热油后撒一点姜丝，由于冬菇比较吸油，最后再放。先把笋丝和香干炒香，最后把冬菇片倒入，翻炒几下，倒一小碗水，别没过原材料为准，放盐和味精，盖锅盖焖煮。



这时候你可以收拾桌子摆碗筷，不过要是此时我养的猪还不自觉来帮我的话，我会非常不爽，后果会很严重滴。


最后水调一点生粉向锅里一倒，这才让三鲜都烩上了，翻两下就可以起锅了。这时候 40分钟基本上也到了。咱饭也好了，汤也好了，一荤一素端上桌，开吃。


如果头天晚上，能把第二天要做的菜洗好，会更快一点。你可以也事先切好，但是我更喜欢现切现做，这样会比较新鲜；

对于高压锅，如果散气不够快的话，我通常手动帮助一下，比如用一只筷子点一点散气阀，多一点出气的空间，不过这要悠着点，不能蛮干。


晚上，我跟猪说：咱要是天天这样安排，不久我大概就可以整出一个 40分钟吃上饭的专辑了，我家猪说：老婆， 你太有才了，哈哈。