再做油条

作者：孑孓^0^

半年多前,这里曾经挂了好一阵子的“油条风”,记得小忘的问候语是:"大家周末过得好吗?做油条了吗?”哈哈哈。。。。 前几天有同学问，不加明矾的油条方子，其实明矾的主要INGR.就是铝.在这里,我们就用BAKING SODA代替了. 老美的食谱里,很多机会都加BAKING SODA,也没什么很大的副作用(至少没明确的报道). 先看看成品 材料:高筋面粉 2 CUP Baking Powder 1 tsb Baking Soda 1/2 tsb 盐　　　１tsb 　　　糖　　　１tsb　 　　　牛奶　　１CUP（加温到不烫手） 　　　油　　　３CUP（实耗大概１／４CUP　吧，不太清楚） 做法：将Baking Powder，Baking Soda ，盐，糖，牛奶放一容器里，稍搅拌后，静至１０至于分钟； 加入面粉，揉合（不必揉得很光滑），加盖，室温发酵两小时． 再揉光，整型，稍压扁，加封，至冰箱过夜． ； 次日，案板上抹油，取出面团，擀成１／４　ＩＮ　厚的面片，再切成拇指宽的条（长短依你的炸锅的直径大小决定，切成炸锅的直径的１／２长） 炸锅下油，加热到见小泡， 将两根切好的面条条重叠，再用筷子在上面压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，略转一下，下油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油．大功告成！