我这只菜鸟,一般来说,学习任何菜式最后都终结于有点似是而非. 婆婆的那些私房菜,别人学来比我做得更地道精致.唯有面包一项,最初是熏衣草厨房的honglu介绍新桐的方子,又耐心教导加鼓励,我从三次失败中爬出来,终于走到成功.
Honglu有一句话对我的鼓励作用最大:其实,做面包,材料多少没有那么精准的要求. 而新桐的一句话则是一切好面包的关键之本:面团一定要搅打至可以拉出透明的薄膜。这一点，必须备有面包机或者一部KitchenAid型的电动搅拌机才能做到。那些所谓手工面包，读了写过山居岁月>>一书的著名报人作家兼美食家彼得梅尔一个面包师的告白>>，你就明白，对于那样标榜传统手工的法国面包师，也只是指最后整型成坯送入烤炉的那一步。
基本上我做菜即无天分也缺少后天补拙之力，是那种最笨的菜鸟。如果我能成功，那么无人会失败。我把方子拿出来就是因为如此：这个方子是百分之百无失败型的。。。
以下这个方子是我根据亚洲手工面包>>一书的“日本北海道牛奶面包”做了一点改动而来。
[注] 文中所有用克为单位为原方中注明的分量.
[材料]
1.主面团
高筋面粉( bread flour) 1 ½ cup (255 g)
低筋面粉 ( cake flour) ¾ cup (105 g)
奶粉 ½ cup (14 g)
干酵母 1 ¼ teasp (7g)
盐 ½ teasp (7g)
细沙糖 1/3 cup (35g)
炼奶175g+水175g ( 我用了液体奶油(Heavy cream) 350g 代替)
蛋 1个(35g)
奶油(butter) 2 ½ tbsp (35g)
2.馅料
Pistachio Instant Pudding&Pie Filing 1pk (96g)
Heavy Cream 适量
[做法]
1。将所有主面团材料逐一量好加入搅拌机，用低档混合至无干粉，再加至中档(KitchenAid 4~6档)，持续搅拌至面团卷至搅拌勾上，面盆光滑，面团甩打在盆壁上发出“啪啪”的声音，面团表面也光滑并可以拉出透明的薄膜。时间大约需要45分钟。
2。将搅好的面团放置于热水浴或其它保温的状态，发酵约60分钟，直至面团发至两倍大或者用手指插入再抽出，可以看到清晰的指孔既所谓之“不回缩”。
[注]发酵不可不到位但也不可发过。面团如果发酵过度，烤出的面包就失去那种可以剥出一层一层的柔韧感。可以吃但不算完全成功。
3。趁面团发酵的时刻，再用搅拌机准备馅料。将heavy cream酌情少量多次加入现成的开心果粉料，搅至泥状即可。
4。将发好的面团分成两份。分别橄开成大片，将开心果酱料涂抹均匀。将面片象叠被一样叠在一起包住馅料。再次将面团橄成长方形，切成约3cm的长条，每条再切分三股但一头相连。将三股编成辫子一样，再卷起。我没有拍照就用原书的图示代替吧.
5。成型的面团表面刷蛋液，并喷水雾，如此不但可以保湿，根据彼得梅尔所言，可以使烤出的面包外壳酥脆。
6。烤箱设置375F烤30分钟，至表面金黄。
刚出炉的面包香气四溢，外壳酥脆，内层松软，夹层的开心果酱料为白白的牛奶面包添了别种风味。老公尝了，说好吃。女儿，更不用说，本就是妈妈面包的热烈追捧者，衷心耿耿的小粉丝。。。当然咖啡不能给她喝喽.
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