2-28-08在7荤8素的贴:
西叩,很抱歉一直没看到你的问题,昨天考古,居然看你问了三次,迟复为歉!
和"红鼻子""青春痘"说的一样,斩鸡鸭,我一般就用稍重的切菜刀,用斩刀的话,确实斩鸡鸭切口不齐.一是因为刀背太厚,再者刀身笨重,不易掌控所切鸡鸭的厚度.上次买了整个的佛杰尼亚火腿,那就需要用斩刀来断骨了.
好刀的制刀材料讲究,用来斩鸡鸭绝对不会卷轫.我的张小泉和十八子都用来斩鸡鸭,这么多年了一点都没损坏.
另外,你说的你妈妈的那个刀,我不太理解你说的"刀背成椭圆型"到底是什么样的,顺手画几种我用过的刀,你看看是哪一种.
如果是浙江一带买的,据我知道比较好的是浙江衢州的"大洲厨刀",另外扬州的"唐压造刀"也是采用很好的钢材制造的.
就全国来说,我喜欢的有青岛的"高密菜刀";河南的"张豁子厨刀";安顺刀剪的"古钱牌厨刀"还有就是阳江"十八子作"和杭州的"张小泉".
knx,给你看看我的砧板
一般家用砧板分四种,四种砧板各有特长
木质砧板
看看侧面:用了17年了,没有一点裂纹
重量重，质地软，表面粗糙，使用的时候较不容易滑动，但是容易留下刀痕，藏污纳垢，刷洗起来比较费力。 木砧板有普通木砧板和“铁木”砧板之分。砧板的质量要求：木质越硬越好、应耐水浸、无腐蚀、无裂缝(看侧面)、表面平整光滑。
普通木砧板，常用枫木，梓木、荷木等木制成。
我的两块厚大的都是从国内的家具制造厂订做的,不知道用了什么木,当时那人说用十年没问题,结果我用了17年了,一点都没起木屑.
“铁木”，产于广西和泰国、越南。因其树龄长，木质纤维细密而坚硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清洁卫生、使用寿命长的优点。
这块是很普通的小木砧板,切切熟食面包等.
密度较高的塑料砧板
质地较硬也较轻，但是如果台面潮湿有水就会滑动，需要在底下垫一块抹布，也需要用力刷洗。另外如果切温度较高的食物,据说塑料会受热产生有害物质,所以我一般只用来切水果等.
这块蓝色的是软塑料薄膜砧板(垫),出门去野餐带着切切剁剁十分方便.另外用来将面粉等倒入正在搅拌的搅拌器非常合适.
强化陶瓷砧板表面光滑，不易残留食物，常常只要用清水冲洗就很干净，但是质地较硬，不适合作剁或拍打肉片的工作。另外我觉得比较伤刀轫,所以我不用.
最近竹砧板很受亲睐
双面兩用途設計，可以熟食生食同一板翻面使用.另外使用後留下较深刀痕時，只需用湿抹布於刀痕上轻轻抹拭后，再予晾干,竹纤维便會慢慢縫合.再者,剁肉或切肉後，不易有竹屑發生。更有说是竹砧板之纤维竖立排列，有毛細管功能，容易排水，因此不容易发霉生菌.
我的这块不是树立纤维,当时只是觉得好看买了,还没用过.
竹砧板是最不易让细菌滋生的,清洗和木砧板类似,如有刀纹出现,将其在水中浸泡2小时刀纹就会闭合.
顺便和大家分享各种砧板的保养清理
洗木质砧板时要顺着木纹的方向由上而下刷洗整个表面，然后用热水冲洗干净，自然风干即可，不要用烘碗机等热能方式烘干，因为木头在热涨冷缩之间的变化可能导致损坏，缩短使用寿命。
平时清洗塑料砧板的时候，只要将砧板用洗洁剂刷洗干净后，用湿抹布沾一点盐擦拭即可杀菌。每使用一段时间过后，可将塑料砧板浸泡在加有醋和盐的热水中约30分钟后冲洗干净，可漂白同时消毒杀菌。
强化陶瓷砧板容易清理，只要每次使用完后用洗洁剂刷洗晾干即可。如果砧板上有不易去除的鱼腥味，用洗米水加盐刷洗即可去除。
竹砧板是最不易让细菌滋生的,清洗和木砧板类似,如有刀纹出现,将其在水中浸泡2小时刀纹就会闭合.
