汤种北海道牛奶面包是我做的第三个面包，也是广受好评的一个。 我就是从那时起对烘焙一发不可收拾。
这个北海道鲜奶球食谱有种似曾相识的感觉，只不过采用中种发酵，用温水代替鲜忌廉，白糖的份量也比较少。 由于外表多了一层香甜酥皮，奶香味不仅没有打折扣，反而更加突出。
我尝试了冷冻发酵法。 头天晚上把中种材料放入冰箱冷冻，第二天加入其它面团材料再进行发酵。 结果质地轻盈柔软，可以比美鸡蛋糕。
食谱来自《专业面包制作》，材料和步骤都做过调整。
中种材料：
- 高筋面粉 200克
- 温水 120克
- 干酵母 3克
- 白糖 3克
- 盐 3克
面团材料：
- 高筋面粉 200克
- 白糖 40克
- 干酵母 3克
- 奶粉 8克
- 鸡蛋 1只
- 温水 50克
- 牛奶 50克
- 黄油 30克
- 油
外皮酱材料：
- 黄油 50克
- 白糖 50克
- 鸡蛋 1只
- 低筋面粉 50克
准备中种面团：
- 将干酵母和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
- 把酵母液，高筋面粉，和盐放在一起，揉搓成光滑的面团。
- 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
准备面团：
- 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
- 溶化黄油。
- 将高筋面粉，白糖，干酵母，奶粉，鸡蛋，温水，牛奶，和中种材料放在一起搅拌至起筋。
- 加入溶化黄油，揉至黄油被面团充分吸收。
- 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。
面包整形：
- 烤盘喷油。
- 面团分八份，擀长，滚圆，放入烤盘。
- 放在温暖的地方进行第三次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。
准备外皮酱：
- 把黄油，白糖，鸡蛋，和低筋面粉放在一起搅匀。
- 放入冰箱冷冻最少2小时。
烤面包：
- 烤箱开325°F。
- 把外皮酱装入挤花袋，挤到面包表面。
- 入烤箱烘烤20分钟，或者直到把面包烤熟。
- 取出面包放凉。
心得：
- 用和面机(Dough Maker)方便很多。
