艳橘配芜菁 (Braised rutabaga with tangerine)

我就是我,是颜色不一样的烟火
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Rutabaga,芜菁甘蓝,又名大头菜。

Image:Rootveg rutabaga.jpg

以前在国内看到的多为黑呼呼腌制过的咸菜。在西人的超市,这个圆圆的球状蔬菜价钱超级便宜,似乎买的人也不多。经常能在西人的论坛里看到芜菁甘蓝的爱好者为它鸣冤,呵呵。

偶然在网上看到一个关于用芜菁甘蓝给三文鱼做旁菜的录像,流了口水,于是决定买回来试试。

芜菁甘蓝比较常见的烹饪方法是水煮后和土豆、萝卜等研成泥,加上sour cream、黄油之类的活匀了吃;或者和肉类一起烤熟了吃。这次学到的做法比较特别,加了橘子(tangerine),先前很怀疑效果,好在结果很让人欣慰。我把菜带到烧烤爬梯上,大家都说好吃。

做法也很简单:

1、一只大芜菁甘蓝,去两头,削皮,切成小方块。

2、锅里放两大勺黄油,高火熔融。

3、喜欢各类香料的可以在这个时候放入爆出香味(比如:咖喱、孜然粉、花椒粉)。

4、放入芜菁小块,炒匀。

5、加入约1/4杯水或高汤,加盖,中火焖煮5分钟。

6、开盖,加入盐和黑胡椒调味,翻炒均匀(此时如果用尖刀刺入觉得还是比较生硬,可以再加盖焖煮几分钟,直到尖刀能轻松刺入但小块还是保存质感即可,过份焖煮会影响口感)。

7、转大火,撒入欧芹碎片(parsley flake),翻炒到汤汁收干。

8、将炒好的芜菁甘蓝摆入盘中。

9、取两只小橘子,去皮,将瓤切小片随意地摆入,最后将橘子汁均匀地挤在芜菁块上即可。

 

祝大伙周末愉快!

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