豆干小鱼

昨天中午和老爸老妈还有姑姑去香满楼吃广式饮茶，晚上回家喝生鱼片粥清理肠胃。 我找出剩下的小鱼干，做豆干小鱼送粥。

小鱼花生与豆干小鱼的材料和做法基本相似，只不过把花生换成豆腐干，口感却大不相同。 小鱼花生又香又酥又脆，带有丝丝辣意；豆干小鱼却是又麻又辣，富有嚼头。 也许是豆腐干吸汁入味，使得小鱼干酥脆不足，韧性有增。 尽管两者都是风味俱佳的下酒菜，我喜欢豆干小鱼多一点。

材料

• 小鱼
• 豆腐干
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒
• 水
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油

准备工作：

1. 豆腐干切丝。
2. 葱切粒。
3. 姜去皮，拍扁，切粒。
4. 蒜拍扁，去皮，切粒。
5. 干辣椒切段。

准备小鱼：

1. 小鱼入水浸软。
2. 沥干水份，用纸巾抹干水。
3. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
4. 倒入比较多油，烧热。
5. 投入小鱼炸至表面变干，起锅。
6. 倒掉油，洗干净锅。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香葱蓉，姜蓉，蒜蓉，和干辣椒。
4. 投入小鱼和豆腐干翻炒。
5. 撒盐，糖，淋酱油，料酒，香油，和辣椒油。
6. 起锅。

心得：

1. 炸过小鱼的油又腥又浊，建议洗锅，换油。