以前每次拿到永和超市的礼券，都喜欢去熟食部买麻辣牛筋和小鱼花生。 不知何时起，很多东西不接受礼券，剩下的用礼券比用现金贵很多。 真是应了那句话“天下没有免费的午餐”，便宜没好货，好货不便宜。
总结了网上多种版本的《小鱼花生》，这个周末在家尝试，老爸老妈都说可以。 不知是真的好吃，还是他们的客套话。 唉！ 宁可信其有，不可信其无。 以后就不用出去买了。
小鱼酥脆，花生香脆，带有丝丝辣意。
材料
- 花生
- 小鱼
- 豆豉
- 葱
- 姜
- 蒜
- 干辣椒
- 水
- 油
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 香油
- 辣椒油
准备工作：
- 葱切粒。
- 姜去皮，拍扁，切粒。
- 蒜拍扁，去皮，切粒。
- 干辣椒切段。
准备小鱼：
- 小鱼入水浸软。
- 沥干水份，用纸巾抹干水。
准备花生：
- 沿着锅边淋一圈油，倒入花生。
- 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
- 翻炒花生，直到大部分花生都开始出现金黄色。
- 起锅，摊凉。
做法：
- 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
- 倒入比较多油，烧热。
- 投入小鱼炸至表面变干，并且开始出现金黄色，起锅。
- 用锅里剩下的油把豆豉炸至表面开始出现金黄色，起锅。
- 倒掉油，洗干净锅。
- 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
- 把葱蓉，姜蓉，蒜蓉，和干辣椒炒香。
- 投入小鱼和豆豉翻炒。
- 撒盐，糖，淋酱油，料酒，香油，和辣椒油。
- 倒入花生翻炒均匀，起锅。
心得：
- 炸花生要冷锅冷油入锅。
- 花生表面出现金黄色就要起锅，因为花生内部还会继续加热。
- 花生要放凉后才会变脆。
- 炸过小鱼的油又腥又浊，建议洗锅，换油。
后记：
- Rebecca_Y在天涯《饮食男女》的留言：
看起来很下饭的样子呢。。。
这应该是马来西亚的风味小菜之一，叫做Ikan Billis，马来人不用干辣椒，而是用新鲜的小红辣椒切碎，一般用洋葱而不用大葱
不过如果要迎合中国人的口味，我还是觉得LZ的食谱比较好
