《素食者运动营养手册》一书的作者丽莎.多芙嫚说，奥运级运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的“运动机器。”
这位迈阿密体育营养学家本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食也很有效。
请抓住素食的巨大优势！从健身到耐力运动，素食已经广泛而成功地被越来越多的运动员采用。每一天，越来越多的运动员在训练或竞赛后康复中，采用以植物为基础的饮食。
最近科学研究的证据显示，素食作为运动营养会带来更好的表现和健康，包括增强肌肉恢复和优化骨骼健康。蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。” 书还列出十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。
无论你是一个专门的素食者希望新菜单还是运动员在寻找一种竞争优势，素食者运动营养将帮助你改善你的健康和业绩！她的书指导人们如何食用以植物为主的三餐，配合体能训练，在体育比赛当中，照样能够争取最好的成绩。书里面也针对某种运动，设计摄取营养的方法，同时教人计算训练和比赛期间所需的营养，订定进食计画。
可是，吃素也有“陷阱”，例如，有些人会吃太少，有些人则吃太多，多芙嫚说她的书里都提到这些问题，当然也提出解决之道，包括教人怎么吃才能摄取足够的蛋白质。
素食虽好，但不是每个人都适合，有人放弃吃肉以后，反而一团糟。这种人最好先从每天“素一餐”做起，或三餐当中每餐都有一道素菜，她的书中都曾提到。
克里夫蓝门诊基金会营养治疗科主任莫尔说，运动员没什么理由不能吃素，怕只怕骤然吃素，有些主要食物突然不吃，又忘了补充这些营养，例如肉里面所含的钙质和蛋白质，这样就会对身体产生不好的影响。
著名的素食运动员：
* B J Armstrong (美国篮球明星)
* Andreas Cahling (健美运动员)
* Chris Campbell (1980年摔跤世界冠军)
* Sally Eastall (英国马拉松亚军，严格素食者)
* Di Edwards (跑步，奥林匹克半决赛选手)
* Cory Everson (健美，六次奥林匹亚小姐)
* Desmond Howard (足球运动员，曾赢得Heisman奖杯)
* Billy Jean King (网球冠军)
* Jack LaLaine (健身专家 严格素食者)
* Tony LaRussa (“奥克兰体育运动员”的教练)
* 卡尔刘易斯 Carl Lewis (奥林匹克短跑金牌得主，训练时为严格素食者)
* Monika Montsho ( 举重，1991年西北部最佳女子举重运动员)
* Edwin Moses (奥林匹克跨栏金牌得主)
* Martina Navratilova (网球冠军)
* Bill Pearl ( 健美，四次宇宙先生)
* Dave Scott ( 三项全能，六次铁人三项赛冠军)
* Lucy Stephens ( 三项全能，严格素食者)
摘自素食者网页( www.veg.org )和素食的饮食指南。
美国奥林匹克委员会关于素食的评估
“如果注意包括多种食物，素食能提供足够的营养以支持运动员成绩”。
“无论是业余消遣或者世界级的运动员，素食不会减少其天生的才能或者运动成绩。早在古希腊时代，运动员在训练时吃素而且在竞技中表现了惊人的能力”。
摘自[国际运动营养中心]著“素食”，奥林匹克教练杂志，1997年冬。
