泰式煎三文鱼, 泰式豆腐汤,干果磅蛋糕

泰式煎三文鱼-

这道菜关键是做这个粘酱,

材料:

1-¼ 个红洋葱, 有红葱头就更好啦, 切碎,

2-大蒜头切碎,

3-辣椒切碎, 我用了一个很辣的辣椒, 也是去年种的在冻箱里保存着,

4-芫茜菜茎切碎,

5- 鱼露,

6- 酸子膏,

7- 椰糖,

8-鸡汤,



以上1-4进油锅炒香, 放鱼露, 酸子泡的汁(一汤勺泡热水一杯), 椰糖, 鸡汤半杯, 慢火收干汁, 浇在鱼上,


三文鱼两面洒上一点盐, 不粘的 grill pan 烧热, 刷一点 canola oil, 放鱼进去, 两面略煎黄, 约2分钟一面, 千万不要煎久了, 取出,






泰式豆腐汤-

材料:

1-绞肉半斤

2-嫩豆腐一合切大块,

3-大白菜4-5片切大片,

4- 罐头魔菇(或草菇)

5-粉丝一把泡水,

6- 鸡汤,

7-香菜,



调味料:

鱼露, 白酱油, 糖, 胡椒粉, 蒜油.



汤锅放鸡汤再加水烧开, 放入 1, 2, 3,4 烧滚, 放调味料, 上桌前放粉丝和香菜.


注: 绞肉, 我让店里帮我绞一块前腿肉, 买回来的碎肉分开大约半LB一份放进 zip loc袋里进冻箱, 要用就拿一包来解冻, 解冻后就直接在zip loc 袋里, 放盐,胡椒粉, 酒, 太白粉, 捏匀, 在袋一角剪一口, 把肉一团一团挤入烧开的汤锅里.








还烤了一个干果磅蛋糕, 里面放了toasted slivered almonds and cranberries. 我因该把干果拌一点干粉就不会沉下去了.

材料:

1-白脱- 150克 (约 1条半),室温,
2- 糖-150克,
3- 蛋-4个,
4- 香草精-1/2 tsp
5- 泡打粉-1 tsp
6- 奶粉- 20克,
7- 低筋面粉-150克,
8-盐- ½ tsp


蜜饯 - 葡萄干- ½ 杯, 我用了dried cranberries, 用一点rum (约 2 TB) 酒泡软, 倒入面糊之前粘一点干粉, 防止沉到底下去, 我偷懒就败笔了.

果仁 - 核桃 ½ 杯, 或其它, 我用了杏仁条, 炒香,

做法:

干料- 5,6,7,8 混和好过筛,

用mixer打拌1, 2 至发白, 边打边加蛋, 一个一个加, 打匀后, 加4, 再加混和干料粉, 拌匀, (放面粉后不能多打), 再加果仁, 蜜饯, 就倒入垫了烤纸的loaf pan, 350F 烤50-60 分钟, 牙签插入取出光滑,就好了.






希望大家喜欢!