五仁 / 豆沙 月餅
不喜欢五仁, 用豆沙或蓮容代替
材料: 份量: 五仁月餅、豆沙月餅 各１４個
外皮材料: 份量:
高筋麵粉 １００克
低筋麵粉 １００克
發粉 １/２茶匙
糖水 １００cc
生油 ６０cc
乾果餡: 份量:
去核的棗乾 １００克
水 １００克
杏露酒(或白葡萄酒) ２湯匙
酒、糖漿 各２湯匙
麵粉、糯米粉 各１湯匙
杏仁 ５０克
砂糖 ５０克
炒熟的芝麻 ６０克
合桃 ８０克
松籽、葡萄乾 各３０克
豬油 ２０克
豆沙餡: 份量:
紅豆沙 ４５０公克
★塗亮液：
(淺色)蛋黃 １隻
料酒 ２茶匙 牛奶 １/２茶匙
(深色)蛋黃 １隻
料酒 ２茶匙 焦糖 １湯匙
五仁月餅（有五種乾果餡的月餅）做法 :
首先做餡。 將棗乾與水放入鍋中，以中弱火煮，慢慢將水熬乾，然後將棗乾取出壓碎。 再把葡萄乾及其他乾果細切後，與壓碎的棗拌在一起，用手揉成餡團。
接著做皮。 高筋麵粉和低筋麵粉、發粉混合後篩過放在大碗裡。 然後在中央部分撥出一個洞，把糖水、生油混合後倒入洞中，慢慢攪拌均勻，並用手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。
將揉好的麵皮分成１４份，每份約重２５克，然後每份麵皮包上乾果餡、豆沙餡各約３０克包好，月餅模型上撒點麵粉，放入模壓印成型。
拍去表面上多餘的麵粉，抹上塗亮液，放入190C的焗箱中焗１５分鐘左右。
豆沙月餅(包豆沙餡的月餅) 做法 :
與上面五仁月餅的作法完全相同，只所包的餡是豆沙。
→竅門:
糖水是1/2杯的熱開水，加２００克的糖及１湯匙的水飴糖煮至溶解。當糖液呈焦色並開始冒煙時，再倒入110cc的熱水和2茶匙醋的混合液，拌勻即成糖水。
假使沒有做月餅專用的模型，自己用手捏成圓形，或以做蛋糕的模型代替均可。
不喜欢五仁, 用豆沙或蓮容代替
材料: 份量: 五仁月餅、豆沙月餅 各１４個
外皮材料: 份量:
高筋麵粉 １００克
低筋麵粉 １００克
發粉 １/２茶匙
糖水 １００cc
生油 ６０cc
乾果餡: 份量:
去核的棗乾 １００克
水 １００克
杏露酒(或白葡萄酒) ２湯匙
酒、糖漿 各２湯匙
麵粉、糯米粉 各１湯匙
杏仁 ５０克
砂糖 ５０克
炒熟的芝麻 ６０克
合桃 ８０克
松籽、葡萄乾 各３０克
豬油 ２０克
豆沙餡: 份量:
紅豆沙 ４５０公克
★塗亮液：
(淺色)蛋黃 １隻
料酒 ２茶匙 牛奶 １/２茶匙
(深色)蛋黃 １隻
料酒 ２茶匙 焦糖 １湯匙
五仁月餅（有五種乾果餡的月餅）做法 :
首先做餡。 將棗乾與水放入鍋中，以中弱火煮，慢慢將水熬乾，然後將棗乾取出壓碎。 再把葡萄乾及其他乾果細切後，與壓碎的棗拌在一起，用手揉成餡團。
接著做皮。 高筋麵粉和低筋麵粉、發粉混合後篩過放在大碗裡。 然後在中央部分撥出一個洞，把糖水、生油混合後倒入洞中，慢慢攪拌均勻，並用手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。
將揉好的麵皮分成１４份，每份約重２５克，然後每份麵皮包上乾果餡、豆沙餡各約３０克包好，月餅模型上撒點麵粉，放入模壓印成型。
拍去表面上多餘的麵粉，抹上塗亮液，放入190C的焗箱中焗１５分鐘左右。
豆沙月餅(包豆沙餡的月餅) 做法 :
與上面五仁月餅的作法完全相同，只所包的餡是豆沙。
→竅門:
糖水是1/2杯的熱開水，加２００克的糖及１湯匙的水飴糖煮至溶解。當糖液呈焦色並開始冒煙時，再倒入110cc的熱水和2茶匙醋的混合液，拌勻即成糖水。
假使沒有做月餅專用的模型，自己用手捏成圓形，或以做蛋糕的模型代替均可。
TAG: 
Roses have thorns. 