山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘，不过"药不可貌相"，据古籍记载，多食山药有"聪耳明目"、"不饥延年"的功能，对人体健康非常有益。而民间也流传山药对于调理生理机能，病后虚弱体质、妇女产后调养、强健体魄都有显著效果，因而被称为"食物药"。
值得一提的是，山药对美眉们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维素，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以多食而不会发胖。
山药烩时蔬
材料：山药、西兰花、香菇、火腿、植物油、调味料。
制作：１、山药洗净，削皮，切开。将西兰花掰成小朵，洗净后用盐水浸泡２０分钟，捞出沥干水分。香菇洗净，除根，切成４块挤去多余的水分。将山药、西兰花、香菇焯一下，沥干水。２、炒锅内倒入少许油，将火腿片放入略翻炒一下，然后将山药片、西兰花，香菇放入翻炒约一两分钟，放入调味料，倒入小半碗清水，用中火焖煮约５分钟左右。３、用水淀粉勾薄芡后即可出锅装盘。
营养点评：口感多样，营养丰富。
山药鱼片
材料：鱼肉片５００克、山药３０克、青萝卜２００克、葱丝１０克、姜丝６克、胡椒粉１克，精盐２克、味精１克，淀粉１０克、鸡蛋２个，植物油。
制作：１、山药去皮洗净压成细末。鱼肉片放于碗中加适量淀粉、精盐、打散２个鸡蛋拌匀，腌约２０分钟，放入油锅中炸熟。２、锅中留油少许，烧热后加入葱丝、姜丝拌炒片刻，加水适量烧开，加入山药末、炸约２０分钟，加胡椒粉和味精调味即成。
营养点评：富含多种维生素及食物纤维、营养均衡，热量较低。
山药奶肉羹
材料：羊肉５００克，山药片１００克，生姜２５克，牛奶半碗，食盐少许。
制作：１、羊肉洗净放入砂锅内与生姜一起加水适量，以文火清炖４０分钟。２、取出羊肉，在汤内加入洗净的山药片，煮烂后再加牛奶半碗，食盐少许，待沸后即可食用。
营养点评：滋养脾胃、美容瘦身的特别功效。
山药京糕片
材料：山药５００克，京糕片３００克、蜜饯青梅１００克。
制作：１、山药洗净蒸熟去皮切片、京糕切片，青梅焯水，切片成瓦片形状。２、油纸抹上香油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅依次反方向顺摆成瓦状。３、将切下的碎山药、京糕摆在盘中间，用大平盘翻扣过来，揭去油纸蒸３分钟，取出。４、白糖、桂花酱下开水中,勾芡，浇放盘中即成。
营养点评：口感软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾、益精补气之功效。
山药炒虾仁
材料：山药１５０克、草虾仁１５０克、红辣椒１个、香菇２朵、葱１棵、酒、盐各半茶匙，高汤２大匙，香油少许。
制作：１、将草虾仁去肠泥，切开背部，山药、香菇切丁、红辣椒切片备用。２、烧一锅水，除了红辣椒，将所有的材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油，将辣椒、葱爆香，再放入材料及调味料炒拌均匀即可。
营养点评：此菜中蛋白质、钙、铁、锌、维生素及食物纤维搭配合理，营养又美味。
