剁辣椒

报导说重庆人皮肤好是因为常吃辣椒，找来大量辣椒酱来美容，被老爸老妈好一顿嘲笑。 皮肤还跟从前差不多，辣椒酱却是死咸，而且有防腐剂，不利健康。 看见别人做辣椒酱，也想试试看。

Costco出售五颜六色的尖辣椒，总结了互联网上的多个食谱，就从剁辣椒开始。 戴上手套切辣椒，免得火辣辣的难受。 另外用剪刀剪比刀切要来得容易。 腌过一天还带有辣椒的辛辣，两天有姜蒜的苦涩，三天就差不多能吃了。 我觉得去掉籽更好，可是老妈说没有籽就没味道了。 看来她比我更能吃辣。

材料:

• 尖辣椒 1磅
• 姜
• 蒜
• 盐 1茶匙
• 酒(二锅头) 1汤匙

准备工作：

1. 把所有容器清洗干净，抹干水分。
2. 尖辣椒去蒂，切碎。
3. 姜去皮，剁蓉。
4. 蒜拍扁，去皮，剁蓉。

做法：

1. 把辣椒，姜蓉，蒜蓉，盐，和酒放在一起搅匀。
2. 静置2小时或者等辣椒出水，装瓶，压实。
3. 三天后即可食用。

心得：

1. 头两天把辣椒蓉上下翻过，使均匀发酵。
2. 建议放入冰箱冷冻发酵。