女士之吻饼干(Baci di Dama)

Baci di Dama来自意大利的Piedmont地区，原意是“女士之吻”(Lady's Kiss)，形容两片饼干夹在一起，像女士正在做飞吻。 正宗的作法用榛子，我用杏仁代替。

这个食谱不难，但是比较麻烦。 80个夹馅饼干，就是160片饼干，需要很好的耐性。 其结果是饼干松化，柠香清新，巧克力味道浓郁。 如果配上好茶或者咖啡，绝对是莫大的享受。

食谱来自Gourmet Traveller，材料和步骤均做过调整。

材料(大约80个夹馅饼干)：

• 杏仁 105克
• 糖霜 160克(我放了100克)
• 黄油 125克
• 柠檬 1个(只用皮)
• 香草精(Vanilla Extract) 1茶匙
• 盐 少量
• 低筋面粉 150克

巧克力夹馅材料：

• 黑巧克力 150克
• 黄油 25克
• 奶油(Whipping Cream) 25毫升

准备工作：

1. 黄油在室温放软。
2. 刮出柠檬屑。

准备杏仁粉：

1. 烤箱预热350°F。
2. 放入杏仁烘烤至金黄色，大约10分钟。
3. 取出放凉。
4. 把杏仁，糖霜，和柠檬屑一起放入搅拌机打成粉。

准备饼干：

1. 烤箱预热至350°F，烤盘抹油。
2. 把黄油，香草精，盐，和杏仁粉放在一起搅匀。
3. 加入低筋面粉搅匀，小心不要搅起筋。
4. 把每½茶匙面团滚圆，放入烤盘，要注意彼此距离。
5. 把烤盘放入烤箱，烘焙至饼干出现金黄色，大约12到15分钟。
6. 取出放凉。

准备巧克力夹馅：

1. 把黑巧克力，黄油，和奶油加热至溶化，注意搅拌均匀。
2. 取出放凉。

做法：

1. 取一块饼干，在底面抹½茶匙巧克力夹馅，上面再盖一块饼干。
2. 重复上一步骤，直到做完。