老妈说酸菜要经过长期发酵，吃了会生癌，搞得我哭笑不得。 超市出售的瓶装咸菜，腌菜，和辣椒酱加足了盐和防腐剂，是真正的致癌物质，老妈照吃不误；我的酸菜没有任何化学添加剂，只有大白菜和无比的耐心，老妈却怕怕了。
也罢，他们不吃，我就包饺子自己吃！ 谁馋谁呀!？
喜欢厚饺子皮，这次特别用锅贴皮代替。 平时都是老妈包饺子，我一上来就出洋相了。 本以为往肉馅里加水，饺子会湿润一些。 不料水太多，饺子馅湿漉漉的，淡而无味。 剩下的做冷冻水饺，也都是肢体破碎，惨不忍睹。
第二次做法改进了很多。 买稍肥的肉末，多加油调味，搁置半小时，然后加1汤匙面粉搅匀。 处理好肉末，再与其它材料会合，味道香很多。 另外，做冷冻水饺在案板上撒面粉，避免水饺皮粘上。
水饺颗粒饱满，酸性温和，有少量汤汁溢出，不沾酱也很够味。
材料：
- 水饺皮 2磅
- 猪肉末 1½磅
- 酸菜 ½棵
- 胡萝卜 1根
- 鸡蛋 1只
- 几粒 花椒
- 1杯 水
- 姜 1小块
- 葱 1小把
- 酱油
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 胡椒粉
- 面粉 1汤匙
准备工作：
- 酸菜挤干水分。剁碎后再一次挤干水分，挤得越干越好。
- 胡萝卜去皮，擦丝。
- 姜去皮，切蓉。
- 葱切蓉。
准备饺子馅：
- 大火烧开花椒和水，摊凉。
- 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
- 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
- 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
- 静置半小时，使猪肉末入味。
- 加入1汤匙面粉，再搅匀。
- 分几次打入花椒水，每次都充分搅拌。
- 加入酸菜碎和胡萝卜丝，顺同一方向搅拌均匀。
包饺子：
- 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
- 用水打湿饺子皮的半边缘。
- 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
- 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
- 分别把剩下的⅓部分也捏紧。
做冷冻饺子：
- 案板上撒薄薄一层面粉。
- 整齐地排满刚包好的饺子。
- 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
- 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。
煮饺子：
- 大火烧开一锅水。
- 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
- 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
- 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
- 捞出饺子。
后记：
- tianyaer在天涯《饮食男女》的留言：
酸菜馅多点肥肉才好啊- YULY8848在天涯《饮食男女》的留言：
喜欢酸菜饺子
酸菜吃油，得多加点- 弱水三千万在天涯《饮食男女》的留言：
由于不能急冻，你这样“速冻”的饺子是不能保鲜的，而且营养流失，口感不佳，建议根据食量包好后都煮出来- 粥一样的生活在天涯《饮食男女》的留言：
好吃的酸菜馅油多一点
肉肥一些才好吃呢
- 布拉格的麦田在天涯《饮食男女》的留言：
酸菜腌的时候不够才会致癌，里面的致癌成分是亚硝酸盐，刚开始腌的时候含量急速增加，到峰值后随时间增加而逐渐减少。新鲜大白菜亚硝酸盐含量也非常高，需要窖藏一段时间含量才会减少。
