PP厨房: Catfish怎么做？
红烧清蒸都挺好。
红烧无非是剁成两三块，把水擦干净，里外抹点盐。用油中火两面煎一煎。把鱼取出来，大火下葱姜末，(豆豉，干辣椒) 造炒，放鱼块，加料酒去腥加酱油，糖，(蒜头)，酒放的少就再加点水，淹过鱼，盖上盖子大火煮个5分钟，再中火炖一会儿，再开盖大火略微收干即可。中间可以翻一次。今天我煮鱼的时候把昨天BBQ 剩的两块烤猪肉切切放在里面一起煮，倒是意想不到的好吃。
清蒸就要鱼新鲜，最好是活鱼。两面划几刀，里外抹一点点盐放在大盘子里。葱姜切成细丝，铺在鱼的两面，肚子里也放一点。 介榄油(绝对比别的油效果好)，料酒，(蒸鱼豉油)，用保鲜膜包好，微波炉高档5，6分钟(时间根据鱼的大小微波炉功率不同，试试就知道了)。吃之前浇一点醋。也可以同样的配方用烤箱烤375F，20-30分钟(一样要自己试试)，鱼不会变干，味道也很好。
如果是买的去皮去骨的，也可以加点盐，牛奶，cheese，烤烤就行了，也很好吃。
Catfish炖豆腐
今晚的catfish按照前面网友的介绍炖了豆腐，味道很好的说:-)gg赞叹不已。
我是这么做的：
1。把鱼两面切几道，用盐和料酒抹上腌一会儿
2。鱼下猪油略炸
3。汤锅下香菇，海米，
4。鱼，豆腐下汤锅小火炖15-20分钟
5。盐，味精，胡椒,腌鱼时盐不可多放，一点点而已。
豆瓣Catfish
我买的也是两条，呵呵.
把鱼洗一洗，两面都划几道，抹上盐.下油锅炸到两面差不多浅黄色，把鱼铲到锅一边.
锅中间放豆瓣(酱)，以及姜末蒜末和葱花，炒出香味后下点儿汤，把鱼泡进汤里小火煮五分钟，还可以放糖.中途如水不多可以把鱼翻个儿翻一两次.起锅时先把鱼盛盘子里锅里加兑好的淀粉和醋，再加点葱花,然后把汤浇到盘子里的鱼上面.
爽啊，做起来也不费事，特下饭.
Catfish基本上没什么小刺，吃来很方便.
