宁可食无肉 不可食无汤

汤，是餐桌上的必备之物，它既能调剂口味、增进食欲，又能补充体液，荣养周身，是受大众喜爱的滋补佳品。
　　古往今来，有不少名人都喜欢喝汤。慈禧是中国历代皇帝中最有名的美食家，她对汤的喜爱简直到了痴迷的地步。据传，曾有８名御厨专门为她做汤。她最喜欢喝的汤名叫“鸡浓鸭舌汤”，其主料为鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼以及干贝等。德龄公主在其《瀛台喋血记》一书中这样写道：“老佛爷的一生，似乎与鸭舌汤结下了不解之缘……”乾隆皇帝也喜欢喝汤。有一次，他在下江南途经徐州时忽然闻到一股诱人的香气，便一路寻香而去，不觉间来到一家饭店门前，见店里有许多人都在喝汤，于是也要了一碗雉羹，一尝之下觉得汤汁醇厚，鲜美得竟然胜过宫廷御膳，便当即将其封为 “天下第一羹”。如今，徐州的雉羹早已是天下闻名了。
　　在历朝名臣中，对汤羹情有独钟的也大有人在。如清末闽浙总督左宗棠爱喝莼菜汤，在调任新疆军务大臣后，他身在瀚海戈壁里，却时不时地想念当年在杭州喝过的新鲜莼菜汤。浙江富商胡雪岩在得知左大人的心事后，用纺绸一匹将新鲜莼菜逐片卷平夹在里面，托人带到新疆。由于保存得当，莼菜运至新疆后做成的汤羹，仍然鲜香纯正，让左大人一快朵颐，饱了口福。
　　素有“江南第一汤”之美誉的苏州鲅肺汤，多少年来，以其独特的风味赢得了历代美食家的赞赏。１９２９年，于右任先生偕友人去苏州旅游，在石家饭店就餐时品尝到了鲅肺汤，汤味之鲜香使于先生禁不住即席赋诗一首：“老桂花开天下香，看花走遍太湖旁；归舟木渎尤堪记，多谢石家鲅肺汤。”并手书“名满江南”一横幅赠给饭店。此后， 鲅肺汤之美名便不胫而走，誉满九州。
　　在寻常百姓家中，许多人不仅爱喝汤，更喜欢亲自设计或动手烹制汤羹。由于汤羹容易被消化吸收，尤其适宜老年人及体弱者滋补之用。下面介绍几款冬补羹汤，供选用。
　　桂圆鸡蛋汤 桂圆肉１５克，鸡蛋２枚，红糖适量。桂圆肉加水适量，煎煮半小时后放入鸡蛋，再煮１０分钟，加红糖服食。此汤能补养气血，适宜于年老体弱、乏力者食用。
　　当归羊肉汤当归５０克，党参３０克，羊肉１５００克，姜、葱、料酒、食盐各适量。当归、党参用纱布包好，与羊肉、调料共放入锅，加清水３０００毫升，先用旺火烧沸，再改用文火炖３小时，至羊肉酥烂捞出，切片投入汤中，煮沸后饮服。此汤能补中养血益气，是老年人冬季滋补良方。
　　黑豆煲狗肉汤 黑豆１００克，狗肉５００克，橘皮一小块，白酒、姜片、食盐各适量。将黑豆用干锅炒热，狗肉切小块，加酒、姜片、盐腌渍半小时，加水煮沸后，投入黑豆、橘皮。用文火煮２～３小时服用。此汤能补肾益精，可治疗年老肾虚所致的耳聋。
　　甲鱼滋肾明目汤 甲鱼一只（３００克左右），枸杞子３０克，熟地黄１５克。将甲鱼加工切成小方块，与枸杞、熟地黄同放入锅中，加水适量，武火烧开，然后改用文火炖至甲鱼熟透食用。此汤能滋阴补肾、益精明目，适用于年老体虚、腰膝酸软、头目昏花、视物模糊者。