松鼠鲈鱼/小白菜

松鼠桂鱼，又叫松果珊湖鱼，没有桂鱼就用鲈鱼代替了：


一）先把鱼头切下来，两边沿着中间的骨头切两刀直到尾部，不要切断，把中间的骨头拿掉，然后把腹部带骨头的部分拿掉，拿掉下来的可以烧个鱼汤。




二）先纵向直刀，再斜刀向尾部，炸了后就成了所谓的松鼠毛的形状，放一大碗盐和水，把切好的鱼泡一下，去腥入味，也让肉硬一点。再把水挤去，沾上淀粉，下油锅炸熟。按照原方子是要炸两道，我觉得一次炸好比较方便，也省了中间要把鱼捞起来，捞的时候要用个大点的漏勺，不然容易损坏形状。鱼头的嘴里我塞了点橘子皮，让它把嘴张开好看：




三）炸好的鱼旁边放一些配料，我是用的自家地里的小白菜，用水烧熟，摆放在两边，讲究点的可以摆的更好看一点：


四）作汁。油少许，放上姜蒜，热了后放一大勺番茄酱，稍翻炒后，加入一大勺水，一勺糖和适量的盐，稍为煮一会后，加入一小勺白醋，用淀粉勾一个欠淋到鱼上面，


自家地里的小白菜：




这个鱼的用料都是好东西，一定好吃，只是怎么做的好看而已。上周我做了一个基本都好，最后的汁太绸，浇上去后什么都看不见了，之前又忘了照像，这次就注意了。上面可以再洒点水果沙拉，我只洒了松仁：