初试灯影牛肉丝／炒萝卜丝

上次还剩大半磅牛肉，决定试试灯影牛肉丝，非常好吃：


我准备的方子是这样的：
一）卤牛肉：牛肉，酱油，八角，茴香，姜片等，不要太咸或太烂。
二）卤好的牛肉剥成丝，放一边
三）酱油调料：小碗放一勺酱油，一小勺糖，一点点水，混合
四）红油调料：把油烧热，倒入辣椒粉里，边倒边搅，做成红油调料（可以多做点存放）
五）把锅洗净擦干，放如牛肉干煸翻炒去水，约两分钟，少量加点油继续翻炒约两分钟，加上酱油调料翻炒上色，关火，放红油调料和白的熟芝麻拌匀后出锅

实际操作上，先卤牛肉，和一般的方法差不多，我怕高压锅太烂没有用，结果烧了一小时：


卤好的牛肉剥成丝，放一边，拿两个碗做调料。做红油调料没有辣椒粉，我用了辣椒面现打了一点辣椒粉，进油锅慢慢地搅，芝麻放进去烧熟（没有熟芝麻），倒出来：




我的牛肉片较薄，也成不了丝，所以简单了点，剥散就是了，干煸：


有点焦焦的时候，加点油翻炒，加上酱油调料翻炒上色，再放红油调料拌匀后出锅。这个菜比较费时，把牛肉弄散上味，想要难吃都不容易，非常好吃，不过下次应该还能更＂色＂一点，呵呵！

妻子配了一个萝卜丝：




今晚的菜：


隔天换了厚牛肉又做了一次，丝足够长了，但耐心不够，也还是没有剥得很细，这次是用高压锅卤的肉，大约十分钟就好了，辣椒面没有打碎，直接用的瓶里的，其它基本一样，更象一点吧：