我们刚刚提到糖尿病，这也是很多现代人的困扰，我们先来了解一下，糖尿病它產生的一些原因跟机转。糖尿病顾名思义是糖代谢方面的疾病，我们了解到，我们吃进去的碳水化合物最后可以分解成葡萄糖，而葡萄糖最后会进入到血液当中，由胰岛素来调控它的储存跟使用。我们就了解到，如果胰岛素在这时候发生了一些问题、出现了一些缺陷，它就会有糖代谢方面的疾病產生。这裡第一个发生的现象是，因為胰岛素是由胰腺裡面的胰岛分泌的，胰腺裡面的胰岛如果受到自体免疫系统的攻击，它就没有办法產生足够的胰岛素，这个我们叫做Ⅰ型的糖尿病，它比例佔得比较少，大概是五到十个百分比。这Ⅰ型的糖尿病怎麼来的？就是因為胰岛本身出了问题，它不能分泌足够的胰岛素，这是Ⅰ型糖尿病。
另外有一型糖尿病它的胰岛是正常的，也就是说它可以分泌胰岛素，但是它所分泌的胰岛素不能发挥正常的生理功能，这群的糖尿病叫做Ⅱ型的糖尿病，它佔的比例比较高，大概是百分之九十到百分之九十五。而Ⅰ型的糖尿病因為它是整个胰岛坏掉了，所以它大多数是发生在幼童，就是年纪比较小的小朋友身上。Ⅱ型的糖尿病它可以產生胰岛素，但是不能发挥正常的作用，而这群病人多半集中在年纪比较大的，大概是三、四十岁以后的青壮年，或者是老年这个族群，所以它是后天的状况。
我们了解到Ⅰ型、Ⅱ型之后，就开始来思考一下，从一些医学的研究报告来显示，有个叫詹姆士．安德森医生，他做了一个实验，他拿二十五个Ⅰ型糖尿病病人跟二十五个Ⅱ型糖尿病病人来做个实验。这五十个患者体重统统没有超重，他选了五十个人都是比较瘦的，為什麼？第一个，他要先排除身材的影响，把变因控制得比较单纯一点，身材都找比较瘦的。这五十个人先用美式的膳食让他吃一个礼拜，然后再改成低纤维的饮食，為什麼？因為要让他们的身体状况统统调成肉吃得比较多的时候，然后在同一个起跑点来吃素食。
高纤的素食吃了三个礼拜之后，二十五个Ⅰ型糖尿病病人，他是胰岛整个坏掉的，分泌的胰岛素不足，三週之后胰岛素的剂量平均降低百分之四十，就是他注射的胰岛素剂量可以下降百分之四十，胆固醇也降低了百分之三十。另外有一群Ⅱ型糖尿病的病人，就是他本身可以分泌胰岛素，只是胰岛素没有发生正常的作用，这群人经过三个礼拜之后，二十五个当中有二十四个不需要再使用胰岛素，这是很令人惊讶的一个结果。而其中有一个人比较严重，有二十一年发病的病史，每天要用三十五个单位的胰岛素，八週之后也停用了，这个膳食习惯坚持了八週，他也恢復健康。当然这个样品的数量比较小，五十个人而已，二十五个二十五个。
另外有个实验样品的数量比较大，他挑了三千二百三十四个人，但是这三千多个人他不是病人，他只是血糖的水平比较高一点，就是他是準病人，他已经快要被宣判糖尿病了。这三千多个人分成三组，一组叫对照组，两组是实验组，而对照组让他吃安慰剂，还有接受一般的饮食，就是他想吃什麼就吃什麼。可是让他吃什麼？吃淀粉，可能药是没有用的药，安慰的安慰剂。实验组分成两组，第一组接受一般的膳食，他本来吃什麼还是吃什麼，可是让他服糖尿病的治疗药物。最后一组改变饮食，其他的还有做一些运动，有没有吃药？没有吃药也没有吃安慰剂，什麼都没吃，只是改变饮食而已，接受高纤低脂的膳食。他发现三年之后罹患糖尿病的比例，比起对照组来讲，使用药物的这一组，降低了百分之三十一得糖尿病的机率；吃健康素食的这一组减少了百分之五十八，表示吃健康素食比药物的治疗还要有成效。当然它降幅百分之五十八，说真的已经是非常高的比例。可是我们要了解，这些人统统已经是快要得糖尿病的，如果是我们一般的正常人，确实这个告诉我们可以远离糖尿病的罹患。
再来自体免疫性疾病，美国每年有二十五万人被诊断出患有四十种的自体免疫性疾病。什麼叫自体免疫性疾病？就是自己的抗体会去攻击自体的组织或者是器官。像有一种叫多发硬化症或叫多重硬化症，这样的病人多半都是因為他的神经系统受到了攻击，自己的免疫系统去攻击到，所以他的神经系统会失灵。这样的患者很痛苦，而且死亡率也很高。我举几种而已，因為有太多种了。第二种叫做类风湿性关节炎，类风湿性关节炎它是抗体攻击关节的地方，让关节的地方受损。另外一种就是我们刚刚讲的Ⅰ型的糖尿病，顾名思义它免疫系统一定是攻击胰岛。这些诱导免疫系统去攻击自己身体的抗原，现在很大的一个程度怀疑是什麼？来自於食物，為什麼会有这些自体免疫性疾病的发生？因為我们的饮食没有注意，吃错了东西。当然这些人体质不一样，有的人体质会发病，有人体质不会发病，可是因為吃错了东西，让这样的疾病丧生了很多人。
我们来看一下Ⅰ型糖尿病，刚刚讲过是小时候就发病，而且发病的病人他的胰岛受到了自己免疫系统的攻击，然后让他的胰岛丧失了作用，所以不能分泌胰岛素。怎麼样会得到这个疾病？最近提出了一个可能性的机转，就是孩子在生下来之后因為餵母奶的时间很短，太早让他喝牛奶，而牛奶当中有些片段是我们人体没有办法消化的。我们知道牛奶有很多的蛋白质，不是人类消化系统当中很容易消化的蛋白质，很不容易消化，这些片段由於没有消化，会留在小肠裡面或者是被我们吸收进去。吸收到血液裡面之后，这个蛋白质片段被我们的抗体误认為是入侵到我们身体裡面的抗原，它被视為是入侵者，然后我们的免疫系统就去模拟它，產生去攻击它的抗体。
產生了这个抗体之后，很不幸的这些蛋白质片段，跟我们的胰腺细胞上面的某些蛋白质片段，长得一模一样，这是很不幸的一件事情。所以我们的免疫系统本来是用来攻击外来的入侵者，现在变成攻击什麼？攻击自己的胰岛，把我们的胰岛攻击，它丧失分辨外来入侵者跟自己胰岛的能力，然后就造成了Ⅰ型的糖尿病，这是现在医学很新的一个报导。所以他讲Ⅰ型糖尿病其实是可以避免的，只要我们不让新生儿过早於接触牛奶，就是至少你哺乳母乳至少要有一定的时间。现在的人因為生活结构改变，这方面也做得比较不好。
在九二年新英格兰医学杂誌裡面报导，它说检测四到十二岁Ⅰ型糖尿病病童的血液，发现血液裡面有消化不完全的牛奶蛋白质，叫做ＢＳＡ，这叫牛血清蛋白。发现抗体的水平结果吓一跳，他发现了一百四十二个有Ⅰ型糖尿病的儿童，他的血液裡面ＢＳＡ的抗体水平都超过三点五五，而反过来去看那些正常的儿童，找七十九名正常儿童来看，ＢＳＡ抗体在他的体内都低於这数字。结果告诉我们什麼？很简单，告诉我们抗体的水平愈多，代表他喝进去的牛奶量愈高。而第二个告诉我们，抗体的水平愈高，可能导致Ⅰ型的糖尿病，所以这已经是非常显著的一个关係。而我们来看一下，牛奶喝得愈多的国家其实Ⅰ型糖尿病的发病率也愈高，你看不谋而合，这都告诉我们，牛奶对於新生儿来讲并不是非常好的食物，很有可能会诱发新生儿Ⅰ型的糖尿病。
再来我们来看一下，另外一个很受大家关注的就是骨质疏鬆症，这在过去也很少听过。骨质疏鬆症是什麼？就学理上的定义是只要有一个人的骨质，流失百分之五十到百分之七十五的话，它就叫做骨质疏鬆症。而这样的病人可能打一下喷嚏肋骨就断掉了，可能在比较颠簸的路上，车子在行走的时候他可能就骨折了，所以这种病人很脆弱。可是我们常常听到的讯息是什麼？為什麼会有骨质疏鬆症，很多人就告诉我们说，因為骨质疏鬆症是钙的摄取量不足所引起的。而这样的话语背后在暗示什麼？暗示我们喝牛奶有助於预防骨质疏鬆症，这样的话我们也不是第一次听到，為什麼？因為牛奶裡面的钙质含量非常的高，可是事实真的是如此吗？我们来看几个数字。在欧美国家我们发现，这些欧美国家的人摄取牛奶的量事实上非常的高，在过去常常听人家讲美国人把牛奶当成白开水在喝，还有他们除了喝牛奶之外，他们也吃很多的肉，吃大量的肉。然而世界上喝牛奶最高的国家，据调查显示发生骨折的比例也是全球最高的。
本来是牛奶喝得愈多，骨质骨头应该愈强壮才对，因為钙质很多，為什麼反而牛奶喝得愈多的国家，骨头愈弱？而反过来临床调查显示，吃得比较差的那些国家、第三世界国家、未开发的国家、没有牛奶喝的国家，反而骨头很强壮。请问钙吃得愈多骨骼愈强吗？这确实引发我们一些省思了，我们看到这些状况之后，我们就来问原因在哪裡？原因钙质不在於吃进多少，而在於留下多少。我们来思考一个问题，研究报告给我们一个非常重要的啟发，就是当一个人吃进过量的动物性蛋白之后，三到四个小时当中去验这个人的尿，发现尿裡面有钙质的流失。就是说一个人他怎麼样把钙质留住，怎麼样钙质留不住，关键不在钙质本身，而在於蛋白质的摄取。
当一个人摄取动物性蛋白质的时候，他身体呈现的是酸性的状态，因為肉品是酸性的。一切的肉都是酸性的，吃进去之后因為我们人体是弱硷性的，所以它试图要去平衡酸硷值，因此从骨头裡面抽大量的钙来平衡酸硷值，造成身体大量钙质在同时流失。所以要不要补钙？不需要补钙。如果我们蛋白质的量不超过的话，根本没有补钙的问题，就是我们吃的动物性蛋白如果不过量的话，根本没有补钙的问题，这是第一个我们要思考的问题。我们来想一想，什麼东西裡面蛋白很多？牛奶的蛋白质很多，我们不要忘了牛奶的钙质很多，蛋白质也很多。所以喝牛奶应该是补钙，还是不是补钙？其实喝牛奶确实并不是补钙的，因為它的蛋白质很多反而加速钙质流失，这才是事实的真相，否则為什麼那些喝牛奶喝得愈多的国家，反而骨质疏鬆症愈来愈多？这个解释不通，问题的根源就出在这裡。
加州大学旧金山分校，对三十三个国家进行八十七项研究调查发现，他说动物性与植物性蛋白的摄入跟骨折是有关係的。他做了一个图，把三十三个国家植物性蛋白跟动物性蛋白的比例，跟它骨折率做一个图。横轴是植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，这数值愈大表示吃的植物愈多，表示吃的肉类愈少。我们来看一下，愈往数值大的地方，骨折率愈低，表示吃动物性膳食愈多的话，愈容易发生骨折。吃动物性膳食愈少、植物膳食愈多的话，愈不容易发生骨折，骨折率愈低。
另外一个实验也是加州大学旧金山分校所做的，对一千名六十五岁以上的妇女追踪七年，发现她们植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，他也去测这个比值，他发现比值最低的族群比最高的族群，骨折率要高三点七倍。什麼意思？就是肉吃得愈多的族群比吃得比较素的族群，骨折率高三点七倍。再来比值最低的族群比最高的族群，女性骨质流失率要高四倍。统统显示什麼？动物性的膳食吃得愈多，骨质疏鬆症愈高。他告诉我们，这一千名六十五岁的妇女，即使是比值最高的族群，她的蛋白质仍有百分之五十是来自於动物性蛋白。因為这是在美国做的，美国人吃得很素的，还有百分之五十的蛋白质是来自於动物的。所以在这项研究报告的后面他们建议，如果能把这个比例调到百分之十，甚至到百分之零的时候，效果一定会更加显著，就是我们会远离骨质疏鬆症。
哈佛大学也是很有名的大学，一个马克．赫斯特德教授他的研究显示，牛奶喝得愈多的国家，其实髖骨的骨折率也愈高，他做了很多国家的实验发现了这个事实。所以我们要知道，牛奶其实不是预防骨质疏鬆症，反而是加速骨质疏鬆症，因此这个问题需要我们好好的来思考一下。赫斯特德教授他的研究结论告诉我们，其实在我们的体内有一个荷尔蒙，是在调节钙质的吸收跟排出的，这个荷尔蒙叫做维生素Ｄ钙三醇，它是一个活化的维生素Ｄ，是用来调节钙的吸收跟排出的量。这个荷尔蒙如果我们长期吸收大量的钙，会导致钙三醇的调节能力不见，永久或暂时的不见，会被打乱。就是说我们本来应该摄取一点点的钙质就好了，可是我们长期喝牛奶，喝很大量的钙质进去，反而让调节钙的机能丧失掉了，所以这是造成绝经妇女骨质疏鬆症的一个主要原因。因此他告诉我们一个生物学的铁则，就是如果长期大量滥用某种物质的话，身体就会丧失对这种物质利用效率的精细调节能力，这是很正常的，就是我们长期大量滥用某些东西，我们身体对这个东西的调节能力就会不见。所以吃大量的钙进去好吗？钙质很好，可是愈多愈好吗？其实不是的，并不是这样子的。
所以很多人就发生了一些问题，到现在医学还有一些争论，什麼争论？就是骨矿物质的密度的争论，ＢＭＤ中文叫做骨矿物质的密度。就是很多人建议说，上了年纪的妇女要去测骨矿物质密度，如果骨矿物质密度愈低的话，表示这个人骨头愈危险，骨矿物质密度愈高的话，表示这个人骨头愈健康，对不对？但是答案是什麼？答案不一定是这样，為什麼？因為事实上高的ＢＭＤ会使关节炎发病率升高，这是临床研究出来的，就是很多人去测，骨质密度很高，可是他得关节炎的机率也比一般人更高。再来高的ＢＭＤ跟高的乳腺癌之间有存在著正相关。
再来许多地方ＢＭＤ比西方国家还要低，可是骨头却比西方国家还要强壮，骨折率也比西方国家低。所以你们说ＢＭＤ跟骨头的强壮有关联吗？其实关联性不大。再来肥胖跟高的ＢＭＤ有关，而肥胖较高的地区发生骨质疏鬆率也比较高。你看这些研究再再的告诉我们，骨质密度去测量能不能直接关联到骨头的强壮？没有关联，它告诉你没有关联。而更有价值的，比ＢＭＤ更好的骨质疏鬆症的指标示是什麼？是植物性蛋白跟动物性蛋白的比值，这个指标是比ＢＭＤ更有意义而且更準确的。所以我们现在医学很多的争论，但是各位朋友我们看的是什麼？我们看的是一个正确客观的结果，让数字来说话。
再来摄护腺癌，这是男性的一个癌症，在西方膳食愈发达的国家发病率愈高。二００一年哈佛大学，这也是很有名的大学，研究报告发现牛奶吃得愈多的地方，摄护腺癌发病率也就愈高，為什麼？因為在我们人体裡面有一种因子叫做胰岛素样生长因子，英文叫做ＩＧＦ－１。ＩＧＦ－１是所有癌症包括摄护腺癌的指标，就是身体裡面ＩＧＦ－１的水平愈高，表示癌症罹患率愈高。什麼东西会让体内的ＩＧＦ－１升高？动物性蛋白，就是吃动物性蛋白进去之后，我们体内的ＩＧＦ－１的水平就会升高。而我们来看一下，ＩＧＦ－１比正常水平高的时候，发生晚期摄护腺癌的比例上升五点一倍，很严重，五点一倍，这都是很高的一个倍数。所以现在有非常多的疾病已经证明跟什麼有关？动物性蛋白有关，还有跟喝牛奶有关，因為牛奶很多的动物性蛋白，它不一定是健康的食品。
再来肾结石，英国的一个学者做的肾结石的研究，在这裡我们看到多数的结石是草酸钙的结石，而草酸钙的结石在发达国家更為常见。它这裡给我们一个图表告诉我们，鱼、肉、禽蛋、禽肉、蛋白吃得愈多的地方，排出结石的比例愈高。另外一个图表告诉我们什麼？罗伯森教授告诉我们，你只要吃入动物性蛋白，然后去验尿，你吃的动物性蛋白愈高，排出来的钙就愈高。你看第一个图就告诉我们，动物性蛋白愈高的话，从尿裡面排出来的钙就愈高，排出的草酸也就愈高。那我们来看一下，吃动物性蛋白结果草酸跟钙很多就排出来了，从哪裡排出来？从肾臟，肾臟在过滤，肾小球的过滤，结果这个东西就在哪裡结石？就在肾臟发生反应，就產生草酸钙的结石。所以结石告诉我们不是因為豆腐吃太多，是因為肉吃太多，这些实验再再都告诉我们，吃肉对身体有绝对的危害。
我们看了这麼多的疾病之后，跟大家分析两个体质，第一个体质叫酸性体质，第二个体质叫做低钾高钠体质，这两个体质是造成文明病的主因。什麼是酸性体质？这裡有个酸硷表，往黄色的地方是愈酸的地方，往绿色的地方是愈硷的地方，这数值从零到十四，也就是中间是七，代表的是中性。而人体的体液正常的体质是它七点三五到七点四五，就是中性偏硷，它是一个非常弱的硷性，如果硷性稍微的移一点点，到七点０到七点二的时候，只有一点点变成了致癌的体质，癌症体质。只要偏一点点的酸，就变成了癌症很喜欢发生的场所，如果再偏一点点到了六点八的时候，人就死掉了，所以人体对於酸硷非常的敏感。人体的酸硷靠什麼来维持？靠饮食，所以吃什麼东西很酸？可乐很酸，可乐绝对不是好的健康饮食，它会让我们的细胞浸在很酸的环境裡面，然后加速我们的细胞癌化。什麼东西很酸？所有的肉类、蛋类、酒精、甜食，还有油都是酸的，所有的肉都是酸的。你不管想到了什麼肉，都是酸性的，所有蛋都是酸的，这是很严重的一个问题。
再来什麼东西很硷？五穀类、蔬菜类、水果类统统都是硷的。所以我们知道健康要吃什麼？硷性的食品。我们来了解一下酸性体质，其实现在在都市裡面，大概百分之七十的人是酸性体质。那你要问，我是酸性还是硷性的？不要问别人，看看我们自己喜欢吃什麼就知道了。如果我们喜欢吃的是鱼、肉、奶、蛋、油、精緻的西点、甜食，我们喜欢抽烟、喜欢喝酒，我们很有可能是那百分之七十的人。那怎麼办？赶快调整饮食习惯，因為酸性的食物是造成酸性体质最重要的一个因素，酸性的食物不但是所有文明病发病的原因，而且还是身体老化的指标，身体愈酸老得愈快，这是一个很重要的关键。
我们来看一下，怎麼样才能够调整酸性的体质到硷性的标準？多吃硷性的食物。硷性的食物绝对是天然的食物，天然的硷性食物，譬如五穀类、蔬菜类、水果类、海藻类，海洋的昆布、海藻，几乎所有植物性的食物都是，吃这些最健康。那你说身体会不会过硷？不用担心，為什麼？因為我们身体所有的化学反应，產生的都是酸性的东西，我们的身体一直在產生酸性的东西，所以我们身体需要大量的硷性食物来综合这些酸性的体质。
但是这裡要跟大家说明的，不是尝起来酸的就是酸性的东西，因為柠檬很酸可是它是硷性的。所有的水果很多东西都很酸，但是这些水果都是硷性的。再来醋是酸的，可是醋也是硷性的食品，它喝到肚子裡面去就会產生硷性的食品。而糖虽然是甜的，可是它却是酸性的食品，所以糖不要吃太多。另外我们来看一下，如果我们的身体常常很疲劳，没什麼做事，也睡很多，但就是很疲劳。而且酸性体质也会影响儿童的智力，我们身体常常有很多过敏的症状，很多结石的症状，多种的癌症，口臭，动脉硬化，高血压，感冒很久但是不癒，糖代谢的疾病（就是糖尿病），各种关节痛、痛风、虚胖、肌肉没有弹性、皮肤鬆弛，还有骨质疏鬆、有皱纹、容易產生疤痕等等的这些，统统都是告诉我们的身体已经是在酸性体质下了，很危险。就是说，各位朋友如果我们有这些症状的话，要赶快调整我们的饮食，因為这是很重要的问题。
第二个体质叫做低钾高钠的体质，我们细胞裡面正常状态应该是钾比较高钠比较低，如果反过来钾比较低钠比较高的时候，就会產生癌症细胞。正常的细胞钾是纳的五到六倍，所以正常的状况之下，应该要让我们的身体钾高一点，纳低一点。而我们看到钾比较低，细胞会从正常跑到癌症细胞，可是你只要把它调整过来，钾高一点纳低一点的话，它又会从癌症细胞跑回来，所以癌症是可以逆转的。那我们来看一下，哪些食物钾很高纳很低，我们就吃它，哪些食物纳很高钾很低我们就远离它。我们来看，要多摄取自然存在食物当中的钾，你吃药丸有没有用？没用，它告诉我们要摄取自然的钾。
钾钠的比值在所有的蔬菜植物当中，这个比值都超过二百，甚至有到三百、到四百这样的状况。各位朋友我们思考一下，钾钠的比值到二百表示什麼？表示这些植物性的食物裡面，钾的含量是纳的二百倍、到三百倍、到四百倍，所以它是绝对健康的食品。可是我们来看一下所有的肉，鸡鸭鱼猪牛羊，所有的肉钾钠的比值统统不超过三到五。你说三到五，它还有三到五倍还不错，可是各位朋友我们思考一下，有没有人吃肉不加盐巴的？有没有人吃肉不加调味料的？你加了调味料之后，盐叫氯化钠，你只要一加盐巴下去，它的钾钠比值马上颠倒，数值马上到一以下。所以告诉我们肉品是一种不健康的食品。而且加工过的肉品，像火腿数值只有零点三而已，钾远远的比纳还要不足。再来龙虾，龙虾数值只有零点九，这告诉我们什麼？请问愈贵的食物愈健康吗？不一定，龙虾是一个非常不健康的食品。再来所有的罐头、加工类的食品，数值都在一以下，所以所有加工的食品尽量都远离，像是罐头或者是泡麵之类的，在大陆叫方便麵，这都要远离。
到底吃什麼比较健康？从小课本裡面就告诉我们，人体需要的营养素有四大类，食物有四大类，叫做肉类、五穀类、蔬菜类、蛋奶类。可是我们上过这堂课之后，就了解到这四大类的饮食，竟然有百分之五十需要从动物那边过来。刚刚的那些数据告诉我们什麼？这些动物性的膳食是所有文明病的主因，可见得这四大类食物的观念、分类合理吗？其实并不合理，其实存在有很大的问题。有谁曾经告诉我们这个观念是有问题的观念？因此我们今天在学校当人家老师的人，不能有错误的观念，我们一定要引导学生一个很正确的观念。可是我们就要问，这个观念既然是错误的，请问是谁传给我们的？各位朋友我们来看几个歷史事件，就了解这样的观念到底是怎麼形成的。
美国营养饮食观念的改革，在一九五六年的时候，美国政府颁发了一个全民饮食建议报告给所有的美国民眾，建议他吃什麼？高糖、高脂、高蛋白、低纤维。你看我们都快念不下去了，為什麼？因為这个东西很毒，一个政府竟然颁发这样子的文件，然后全国公告说你们要吃这个，并且要以肉类奶类跟蛋类為主食。各位你看，听了这个之后我们所有的人都会认為这是健康食品，而且吃了之后觉得身体变得很健康。所以心理状况也很重要，健康有时候跟心理的状况也有很大的关係。我们今天要是一直想我吃素很没营养、满脸菜色，那就完蛋了，那你真的会满脸菜色。但是我们从整个科学的研究报告显示，吃素是绝对的健康。你看美国政府颁发这样的建议报告，请问要把它改变过来容不容易？不容易，各位朋友，不容易。
我们看一下，在一九六一年的时候，就是才过五年，马上有人出来发出正义的声音，美国医药学会的会刊报导，素食至少可以预防百分之九十到百分之九十七的心臟病。请问美国人有没有听进去？没有听进去，如果在一九六一年就已经听进去的话，美国人现在会有三个人就有一个人死於心臟病吗？不可能。所以告诉我们怎麼样？学好三年不足，学坏一日就有餘，告诉我们由俭入奢易，由奢返俭难，太难了。要让一个人吃肉，那多麼简单的一件事情，可是你要叫他改吃素，能有这麼简单吗？可能非常的不容易。这是在五年之后马上提出修正，还是没有办法挡住这样的饮食习惯在全球铺开来。
到了一九八一年到八七年，我们刚刚讲坎贝尔教授中国饮食调查报告显示，蔬菜吃得愈多肉吃得愈少，健康的状况愈好。你看坎贝尔教授也做这麼多的呼吁，结果还是没有扭转这样的观念。然后一直到一九九一年，国际很多的科学研究组织调查报告显示，绿色植物跟原形五穀类蛋白质，其品位跟它的品质统统优於一切的动物性蛋白。这个观念也是很少人知道的，很多人讲吃素哪裡有营养？吃素哪裡有蛋白质？可是你看很多的国际研究组织在一九九一年的时候，其实在十几年前人家就已经告诉我们，素食裡面含有所有人类所须要的必需氨基酸跟蛋白质。
到了一九九二年四月二十八号，美国政府终於改变了它的讲法，告诉美国人新的理想饮食是蔬菜、水果、五穀类、豆类、坚果类应该佔十分之九，而肉类、蛋类、奶类应该佔十分之一。请问它根据什麼？对啊，你凭什麼讲肉类、奶类、蛋类要佔十分之一？你是凭什麼样科学数据说的？这个观念会不会再改变？没有人知道。各位朋友我们想一想，在一九五六年的时候它颁发了一个建议，然后过了四十年它跟你讲对不起我错了，结果能不能挽回什麼？什麼都不能挽回，而一九九二年颁发了这个建议，会不会在四十年后又说对不起错了，又错了再修正一下，有没有可能？当然有可能，因為它的纪录很不好。各位朋友我们不能轻易相信这些建议，不能轻易相信，就像我们不能轻易相信在电视裡面、在杂誌裡面看到的很多的片面讯息，一样的道理。
到一九九四年，世界卫生组织终於把纤维素列為六大营养素之一。以前在教科书裡面我在读研究所的时候，那段时间我正好在研究所裡面，我在读书的时候我们读的书还告诉我们，纤维素是没有营养的，我的教科书还是这样写的。可是一九九四年，世界卫生组织终於承认纤维素是六大营养素之一。所以我们就了解到，错误的饮食观念不知道已经害了多少人了。
但是我们来看一下最明显的是什麼？十大垃圾食品。世界卫生组织也是在近几年公布的十大垃圾食品裡面，我们今天因為时间的关係只能讲两种。第一种叫做加工肉品类，像香肠、腊肉等等，為什麼？因為它加了很多的致癌物，亚硝酸盐，当然这个致癌物配上动物性蛋白一定会引发癌症。果不其然，在台湾最近有一个新闻我看到的，有个十四岁的初二学生罹患了大肠癌末期死掉了。这个案子我们想想看，十四岁就大肠癌末期，有没有引起大量的关注？有，很多人都很关注这个问题。结果很多的医生看到这个案例的时候，第一个印象是什麼？第一个结论是什麼？一定是家族病史，想到的都是基因的问题。可是到他家去调查的时候，发现他们家没有人得这样的疾病，而祖宗三代都没有人得这样的疾病。结果后来才发现这孩子从小学五六年级开始，每天上学之前都会吃一根香肠，连续吃了三、四年就得了这样的病死亡。所以我们就了解到这是很可怕的一个现象，也很让我们警惕，这是加工肉品类。
再来烧烤类，烧烤类很毒，据临床医学的报告告诉我们，它含有大量的致癌物。当东西在烤的时候，一隻烤鸡腿等於六十支香烟的毒性，而一客烤牛排等於二百支香烟的毒性。还要告诉大家一个更惊奇的消息就是连味道都致癌。所以大家下次闻到烤肉味道的时候，要先暂时停止呼吸，因為那个味道都有毒，不要以為说很香，其实那个香味都是致癌物。确实在台湾有很多不好的风俗习惯，每到中秋节的时候台湾就变成烤肉节。我们要知道，有多少人的健康在那一天会种下不可挽回的结果，所以我们要一反这样的不良的风气，我们要把它改变过来，烧烤类是非常不健康的。
所以我们对疾病產生了很多错误的见解，从巴斯德以后医学界对疾病的起因，普遍的说法都是细菌。很多人在告诉我们，為什麼会生病？因為细菌感染、因為病毒感染。為什麼会感冒？因為感冒病毒。当我们在讲这些话的时候，其实是把我们罹患疾病的责任推出去，推给谁？推给环境、推给细菌、推给病毒。我们自己有没有责任？好像我们自己没有责任一样，但其实我们自己有没有责任？我们自己应该负最大的责任，為什麼？因為我们晓得同样的病毒，我们这裡有人感冒，是不是所有人都感冒？不是，还有很多人是不感冒的，為什麼？因為不要低估了我们人体免疫系统的力量，还有不要低估了我们人体有自己痊癒的能力。但是只要我们把责任推出去之后，我们这些能力都怎麼样？就变弱了，因為我们不相信自己的身体可以抵抗这些疾病，这时候可能会有很多不必要的状况会发生。我们看在这一百年来预防针、环境卫生双管齐下，传染病虽然减少了，可是慢性病却大幅度的增加，这些疾病统统跟这些细菌、病毒没有什麼太大的关係，这告诉我们生病真正的原因不是细菌，而是食物的慢性中毒。
有个叫亨利．毕勒医生，以他行医五十年的经验提供我们三个总结，他告诉我们疾病真正的原因不是细菌的侵袭，你看一个医生讲的话。不是细菌的侵袭那是什麼？自己免疫力降低了，自己免疫力為什麼会降低？因為我们长期以来吃错了东西。再来他告诉我们，一个医生告诉我们，多数情况之下用药治病是有害的，这是内行的医生才讲得出来的话。我们听到这句话知道这个医生内行，他是行家，他告诉我们药物的副作用经常引起新的疾病，表面的好处其实只是暂时的。第三点他告诉我们，适当的食物可以治好疾病，而适当的食物指的是什麼？未经加工的天然植物性的食物。你看这都是很重要的观念，而这些我们可能都忽略了，有很多的观念可能是我们今天以前从来没有听说过的，因為大多数的医生都不是用这样的观念来引导病人，都是告诉病人生病要吃药、要靠药物，但是他没有想到药物本身有很多的副作用，是很多人身体所没有办法承受的。
我们对饮食一样有存在很多的误区，就是错误的认识，譬如说像我们对白糖，糖类、白糖认识就不太完整，糖类这些白糖、砂糖到底对我们健康有什麼样的影响？到底我们对它的认识不足到哪裡？这个待会我们再跟大家细细的来说明，这节课我们先到这裡。好，谢谢大家。
