苦瓜镶肉，好像又叫做苦瓜封，咳咳，网上查阅了一下，都说这样的菜系川菜，鲁菜，杭州菜，广味。
后经过专家斯基的论断，苦瓜镶肉，系客家菜肴。
不管它，苦瓜镶肉简单易做，吃得来苦瓜的，一般都还是喜欢。
买得比较厚实的苦瓜，洗净，切成段，然后用小刀，或者小勺去除粒米。
以前剧团用牛肉肉馅，混合肉馅，做出来的苦瓜镶肉，好吃，但是不怎么好看，这次改用鸡肉肉馅，加香油，少许盐，白胡椒粉，用少许油，把肉馅放入苦瓜内。
为了不沾锅，表面撒少许土豆粉。
用油煎过后，颜色依然青翠，切忌不能煎的时间过长。
然后，放入蒸笼里面，蒸上5——8分钟，切忌时间过长，因为苦瓜可以生吃，时间过长后，颜色不好看，而且不那么好吃了，一定要掌握火候。
蒸好后入盘，然后用西式的烹饪法，放少许油在锅里，放入土豆粉，或面粉，调匀，然后放入水，少许盐，和其他调料，做好后，放入另外的小碗内，吃的时候自己享有即成。
这道菜，营养，低卡，味美，健康食品。
这是去年夏天，剧团用混合的肉馅做的苦瓜酿肉，薄荷，绿幽幽的是刚从院子里面摘下来的。
