中华名人饮食缘之三十七

　983、邓之诚在燕京大学时，校长司徒雷登因教师王钟翰醉酒，摔倒在马路上事要他处理。邓即在桌上放一小杯白干，要王“再喝一杯”，又说，若想喝酒，以后尽可来喝个够。王喝了杯酒后，邓只说：“好了，你回去吧。”
　　984、杨贯一善烹鲍鱼，1986年赴北京钓鱼台为邓小平烹制鲍鱼。当时钓鱼台特意安排了十多名厨师协助。烹饪自上午11时至14时。邓小平品尝后大赞：“因为国家有开放政策，才有这么好的鲍鱼吃。”此话传向世界，从此“阿一鲍鱼”名闻世界，因此杨说：“‘阿一鲍鱼’是靠邓小平起家的。”又说：“我平生最为感谢的人就是邓小平。”
　　985、郑午昌1944年在上海举办“郑午昌卖菜画展”，且为所绘白菜画作诗：“一钱买数斤，一斤卖万千。菜价贵如此，相隔才半年。衮衮食肉者，哪知小民艰。”“龙门身价重荒年，一菜贵于买肉钱。总觉得时非素愿，万家茅屋几家烟。”当百余幅白菜图在一周内销售一空后，他即将所得巨款全数捐赠。
　　986、苏步青抗战时在湄潭浙江大学任教时，生活清苦，在住所边辟有块地种菜，且有诗记此事：“半亩向阳地，全家仰菜根。曲渠疏雨水，密棚远鸡豚。半歉谁能补，辛勤共尔沦。隐居哪可及，担月过黄昏。”
　　987、王利器有消化性胃溃疡，但又喜吃零食，曾撰联自警：“老有童心防饮食，富非贾腹是文章。”
　　988、毛泽东在丰润园招待贵宾，必指定要上“乌鱼蛋汤”这只鲁菜。某年春节，他宴请湖南老乡程潜、章士钊，为两人各盛一碗，两人大加赞赏，盖其辣与酸可与湘菜媲美。毛为之大为高兴。此菜制作要点，全在于掌握胡椒粉和醋的比例。好的乌鱼蛋汤要经得起三咂：一咂以酸为主，口感微辣；二咂辣味上来了，但还压不住酸；第三咂又酸又辣，正合口味。
　　989、费孝通1990年视察苏州，路过木渎镇，因于右任曾为顺叙馆肺汤题诗，李根源曾书写“肺汤馆”、“石家饭店”，因而特意前来尝味。餐后也大加赞扬，写了“肺腑之味”四个大字。
　　990、马连良家厨善于制作炒麻豆腐，以羊腰窝肉切成小丁，配上青豆、咸雪里蕻、胡萝卜丁，炒时用香油先将配料炒到八成熟，再用香油、黄酱等炒麻豆腐，炒出香味后再放进配料，翻炒至黏糊，浇上热辣椒油。每至冬季，马就将它送给梅兰芳夫人，因她爱吃。
　　991、朱德1959年在庐山植物园向随员介绍该园自产的云雾茶，他与每人泡了杯云雾茶。自己一连喝了两杯，说：“第一杯解渴，第二杯品茶。”回来后写了《云雾茶》：“庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长时饮，延年益寿法。”
　　992、薄熙来是山西人，对家乡老陈醋情有独钟。哪个干部干活劳累了，就催他去医院检查身体，若查出有高血压，就送一个血压计和一箱老陈醋。
　　993、白先勇在美国读书时，开始连个鸡腿都烤不熟，后来却能制作全鸡，而最拿手的是宁波菜麻油鸭。尝者人人称妙，但因制作过程复杂，不常做。
　　994、萧克1936年4月长征时在昆明附近某村，招待瑞士籍传教士薄复礼等人。宴会上，他亲自制作主菜粉蒸，客人大喜，后归国传为美谈。
　　995、黄敬临1938年在重庆开办姑姑筵菜馆。有次蒋介石包了四桌，吃后倍加赞赏，又令黄次日再来四桌。他当即拒绝，说：“姑姑筵的订席规矩是三日前提出，厨师要休息，恕难办理。”蒋也无可奈何。后黄病中因日机轰炸惊死，蒋还送了挽联：“无冕之王”。
　　996、毛泽东有次赴湖南，厨师石荫祥给做了一碗田鸡肉。他先将活田鸡去皮和内脏，用清油炸后再蒸。毛泽东吃得很高兴，对石说：“好吃，做得好！但是青蛙专吃蛾、蚊、蝇和稻飞虱等农业害虫，它是庄稼的保护者，不能再捕捉了。”
　　997、杭稚英善绘美女，时为上海杏花楼月饼包装绘嫦娥奔月。后李慕白亦为杏花楼手绘嫦娥广寒宫于月饼盒装饰，巧夺天工。
　　998、王塔孙爱吃柚子。每年柚子熟时，市场未见有，而其室藏之不断，乃学生友朋相赠也。
　　999、刘开扬写作，喜在茶馆，边品茗边动笔，品周边喧哗，若无其事，由此完成巨著《唐诗通论》。
　　1000、李庄在1976年10月7日下午看书时，突然接到电话，对方未通姓名，只说了一句话：“你不是还有半瓶茅台酒吗？喝了吧！”他听懂了，再也无心读书，奔回宿舍，取出茅台，一饮而尽。
　　1001、袁世凯称帝后某日午膳，仅两条鲫鱼，用姜醋调味，一个大馒头，麦粉或小米粉熬成米糊一碗。就餐时，他用胡椒粉撒向米糊，用汤匙搅匀而食。时为李组绅所见，大为感动，告天津洋务局督办颜韵伯。颜以内情告之：此鲫鱼乃河南名产洪河鲫；肥鲜嫩滑，为运北京，用铁箱装满未凝猪油，将活鱼放入，猪油凝固后，鱼与外界空气隔绝，使鱼保持了鲜美；那胡椒粉实是鹿茸粉，食后精力充沛也。
　　1002、马一浮在60年代初，常收到新加坡龙山寺住持广洽法师相赠奶粉和眼药。他深为感激地说：“和尚是吃十方的，我连和尚的东西都吃到，可以是说吃十一方了。”
　　1003、鲁迅一生最喜欢吃家乡的霉干菜。有次还把它写进小说《风波》里，说是蒸得乌黑的霉干菜很诱人。因此汪曾祺读了，认为那种霉干菜大概是不放肉的。
　　1004、汪曾祺吃了水泊梁山下的黄河鲤鱼，大加称赞。他说了内行话：黄河鲤鱼真品剖开后内膜是白色，否则是假货；黄河鲤鱼要吃三斤左右的，价也最贵。还说《水浒传》写吴用要买十数尾金色鲤鱼，要重十四五斤的尝鲜，这是作者施耐庵、罗贯中的外行话，鲤鱼大到十四五斤，就不好吃了。
　　1005、齐白石为北京某烤肉店写匾“清真烤肉苑”后加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请自我作古。”为此汪曾祺请教语言文字学家朱德熙。朱说古代字书确实没有这个字。
　　1006、方成1954年7月到山西杏花村酒厂参观，厂党委书记对他说：“久闻大名”，方也回答：“大闻酒名。”书记大喜，送一大杯陈酿汾酒。后山西出版《杏花村酒歌》集古今杏花村诗章，其中有篇仅四字：“大闻酒名”。
　　1007、朱光50年代末任广州市长时，请佛山的工艺师刘传事来广州。某日特地前来看望刘，并同往北园酒家，对经理说：“这位是新来的雕塑师，户口手续尚未办妥，未有副食品配给，希望贵酒家暂时协助解决。猪肉按市面购入价配给，我会派人来酒家结账。”刘大为感动。
　　1008、蒋介石在台湾涵碧楼时，爱吃日月潭产的鱼。此鱼腹部略带弯曲，当地人叫“曲腰鱼”，因而该鱼被称为“总统鱼”，是餐馆的“招牌菜”。
　　1009、傅抱石上华山写生，就道观素餐，但因道观严禁喝酒，只得在观外老柿树下与画友饮喝，菜肴是道观供应的茄子、扁豆和辣椒。他大为欢喜，说：“有些洋人为何体臭？因为西方盛行食肉主义，体内血液中有害的酸性物质甚多，所以香水越做越好，越来越贵；东方人多食素，碱性物质多，可中和酸性，香水也无什么大用——还是吃素好呀！”
　　1010、方成抗战时在重庆读中学，靠学校资金度日。为过春节，同舍7个同学，凑钱打了半瓶酒，买1包炒花生米，聚在宿舍划拳喝酒。因酒少，规定是赢家方能喝一口酒、吃花生米半颗，一直闹了个通宵。
　　1011、杨宪益嗜饮威士忌，而称之为“苏格兰茶”。黄苗子于是集古中国饮酒名士嵇康、阮籍、刘伶等荒证事为文，题目《酒故》，以纪实也。他说，如果杨阅此文，殆会心笑，而嗤之曰：老头不可教也！
　　1012、陆文夫以为美食和饮食是两个概念，饮食是解渴与充饥，美食是以嘴巴为主的艺术欣赏。美食家一是要有相当财富与机遇，吃得到，吃得起；二是要有十分灵敏的味觉，食而能知其味；三是要懂点烹调理论；四是要会营造吃的环境、心情、氛围。
　　1013、周瘦鹃60年代在苏州，每月要召集作协两次小组会议，名为学习，实为聚餐。每人出4元，到松鹤楼吃一顿。每次聚餐前他都提前至松鹤楼指定厨师，如指定者不在，则另选吉日。他说：不懂得吃的人是“吃饭店”，懂得吃的人是“吃厨师”；还说：到饭店吃饭不是吃饱，只是“尝尝味道”，要吃饱到面馆吃碗面就行了。因而经他所点的菜，即在一个小腰盘里就有几样炒菜，每人只吃一两筷就够了。