盐焗鸡/三杯鸡

周末做的盐焗鸡：


计划外的三杯鸡：


这周末主要想学的是盐焗鸡，去买了一盒鸡腿（十六个）回来，却被妻子告知买的不对，应该是鸡大腿肉，只怪我不知道鸡腿肉还有大小腿之分。我把每个腿上片了两块肉下来（右上角），这部分没骨头的拿来做盐焗鸡，片下来的在中间（中下），然后中间一刀（左边上、下），这部分带骨头的拿来做三杯鸡。骨头上可以多留一点肉，反正没有浪费的：


先说说盐焗鸡吧！材料：鸡肉，盐焗鸡粉、油少许。盐焗鸡粉的用量基本可以当盐看，我用了约半袋多。做法：

1、鸡肉洗干净，沥干水分，切成小块。
2、用少许油和盐焗鸡粉调成酱，与鸡肉混合腌一小时以上：


3、放少许油到锅里，火不要太大，把腌好的鸡肉铺一层在锅里（有皮的放下边），可以常翻面看看，到金黄色的时候翻面，两面都是金黄色时就好了：




注意到我用的小腿肉，切出来不够方方正正的，但是没有别的什么不好，色香味都不错。

再说三杯鸡，三杯鸡材料：鸡肉，一杯油、一杯料酒、一杯酱油、姜、半杯糖，蒜苗。这里一杯不是标准量杯，杯子的大小可以以放多少酱油为准，我这次是约略少于标准量杯的一半(about 2/5 cup)。做法：

1、将姜切成片，鸡肉洗净切成块：


2、锅里倒油，放姜，再放鸡肉，翻炒几下，放入酱油、料酒，中火炖约十五分钟，
3、尝尝味道，如果淡了，可以加点盐，加糖，换大火收汁，
4、快出锅的时候放入蒜苗（自家地里的）：


发现本地就有盐焗鸡粉卖，这样的：