从一个高级厨师那嘎哒学来的，想自己试试，就搬来了。
别以为俺是在忽悠，俺做厨师可以说是有很多年的经验了。不是俺吹，这文学城里头是俺对手的还真不多。
糖醋鱼（深海鱼，去皮骨。一定要深海鱼，河沟子里头的破鱼是不可以的。至于为什么，你去问飘妹子好了，别在这嘎哒烦我。）方子：
１，鱼切段（长短不论），
２，用少少盐巴、砂糖淀粉拌匀腌制1小时以上或者冰箱隔夜；
３，起油锅（不粘锅，适量的耐热油，我用玉米油或者太阳花籽油），8分热时放入腌制好的鱼段转中火煎炸至二面略微焦黄（里面9分熟时，过程大概6分钟，三分钟一面）；
４，出锅沥油装盘待用；
５，煎锅倒掉余油再次放入待用鱼段加糖醋摇动锅身一混匀佐料，二面翻动混匀。。。这翻动混匀过程是59秒。（记住：58秒断生、60秒就太过了。所以一定要59秒。控制不好是你自己的事儿，别过来烦我。）再次出锅装盘上桌。。。。乘热开吃味尤佳。
盐水鸭（盐水鸡腿制作）：
一，1公斤半左右嫩鸭（至于什么是老、什么是嫩？俺以为各位应该清楚，就比如一头老馿和一头小馿，俺就不在这嘎哒废话了。鸭子当然要公的、不要母的，因为俺小平子就是公的。那母鸭子还留着下蛋呢，就这么给煮了，也太残忍了！公的是打种用的，不需要那么多，所以煮几个，就煮几个吧！）（或普通鸡腿），粗盐、花椒5香腌制过夜，隔天（或者冰箱腌制二日亦可）拿出待用；
二，取深大锅一只，烧开水（锅大小必须放下鸭子加水时漫过鸭身），放入腌制好的鸭子，加盖关火；自然冷却后，拿出鸭子备用；
三，再次将水烧一开，再次放入鸭子（鸡腿），加盖关火。自然冷却。
如此反复取“焖熟”之道。
特色：鲜嫩。省事。
加注：腌制的鸭子取出后如果用水冲洗，那么烧煮时水中加盐和花椒等佐料，不冲洗，不加任何料。
友情提醒：
别吃太多！肚子撑坏了，俺不负责医药费。
另外，油腻的东西吃多了勤上茅房，俺也不管！
