在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，爱把皮切掉弃之。殊不知，猪皮是个宝，常吃有益于健康。
中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
家庭中食用猪皮的方法如下∶
猪皮胶冻
猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水 量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
猪皮红枣羹
猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水 量，以小火慢炖，也可加冰糖 量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。
油炸猪皮汤
干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
■猪皮
性味∶甘咸、小寒、无毒。
归经∶入胃。
功效∶润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。
主治∶鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。
说明∶猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。?报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。
验方参考与药膳∶
1、猪皮 量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。
2、猪皮 量，加水和少许黄酒，用小火 至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。
3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。 用于过度疲劳，再鸣耳聋。
4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。
■猪皮
[俗名]猪肤。
[性昧]性凉，味甘。
[功效]清虚热，润肌肤，补血止血。
[宜食]
宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用； 宜妇女血 枯、月经不调者食用；也 宜血友病人出血者食用。
《本草纲目》∶治少阴下利、咽痛。《长沙药解》∶猪肤．利咽 喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归 根，则咽痛与烦满自平也。
[忌食]外感咽痛及虚寒下利者忌食。
《随息居饮食谱》∶猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。
[按语]
猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲 景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴 病下利、咽痛、胸满、心烦∶猪肤1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加 白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。近代也有用于治 病，如《食物中药与便方》介绍∶失血性贫血，痔血，便血，妇女崩 漏下血∶猪皮60~90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推荐∶血友病，鼻衄，齿衄，紫癜∶猪皮1块， 红枣10—15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还 说∶治耳鸣耳聋∶猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一 次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。
■猪肉皮系列食品
猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。河北省食品研究所研制以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品，有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。
制作方法
1.按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。
2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根?目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。
3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。
