一学就会做红烧肉

一学就会做红烧肉

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[內容簡介]:

轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！

红烧与红糟都是独具特色的一种烹调技法，那种美味来自于恰倒好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有诱人的色泽与香气。本书提供名店主厨独家心得，让你一学就会，轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！

目录

基本功夫篇

　传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇

　　只要学会了基本的调味，就可以作出不同风味的红烧、红糟料理。

红烧必备的基本调味料

红烧的美味来自于恰到好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有更诱人的色泽与香气。

　红烧料理材料大观

　　红烧料理可以选择各种不同的食材，都能让红烧的料理表现出独特的美味。

　新鲜肉类的选择、处理与保存

　　新鲜肉类唯有经过恰当的前处理与正确的保存，才能去除不好的味道、脏污与过多的细菌，　同时不使营养与风味流失。

　红烧肉

　红糟肉

　Q&A

　红烧肉的保存

　红烧内回锅方法

美味料理篇

　红烧肉、红糟肉的变化料理

　　学会了传统红烧肉与红糟肉，接下来就该是好好大展身手加以变化的时刻，只要你喜欢没什么不可以！

　延伸红烧的美味

　　不同部位的猪肉类食材，连鸡肉与适合烧煮的根茎类蔬菜，都可以表现出红烧各种不同的风味。

　红烧排骨

　红烧狮子头

　芋头烧肉

　白果烧鸡翅

　红烧元蹄

　红烧蹄筋

　红烧虎掌

　红烧肥肠

　红烧猪尾

　延伸红糟的美味

　　味道清香、颜色鲜艳的红糟还可以应用在很多不同的菜色与做法上，不论是热食、冷盘、熬汤或是炒饭、都很简单又够味！

　红糟醉鸡

　红糟蒸排骨

　红糟鸡汤

　红糟炒饭

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