【樱的食彩浪漫】--~蒸盐焗鸡~茼蒿拌豆腐干~花椒土豆鸡汤~

《盐焗鸡-蒸法》

一直都想试试看盐锔鸡，但是一想起要用那么多盐，心里总有点怕浪费 ，虽说存起来可以继续用，但谁没事儿天天吃盐锔鸡啊~~所以，捉摸了一下，还是用蒸的吧。虽然不如烤的清爽，但也不错~ 周末朋友来家里吃饭，周五晚上收拾好第二天一早蒸一下就行了。一共俩人，就弄了一个鸡腿，俩女生，这个size足够了。粉大只。。。
至于酱汁，有人说用盐锔粉加少许香油和色拉油调一下，朋友喜欢吃辣椒油，我就给她弄了一小碟子自己炸的辣椒油。我什么也没沾直接啃的。。。

材料：
鸡腿    1个
酒         少许
盐         2大勺
花椒，大料   1大勺（若干就可）
姜黄     1勺（在日本的筒子，这个东西日语叫ターメリック，香辛料货架有卖的但是比较贵258一小罐，又不天天做这个我觉得没必要买， 它还有个别名叫うこん，100日元一袋，量也不少。在木耳，粉丝那个货架就可以买到，做咖喱的时候你也可以用它增色和风味。）
香油      少许

做法

1。先炒盐。将盐花椒和大料放在锅里中火炒，炒到褐色盛出来，非常香~~
      （建议用多少分出多少，剩下的存在小瓶子里，用来当有五香味道的盐。炒个炸豆腐也不错。）
2。鸡腿用一两勺酒擦一擦，边擦边揉，静置十几分钟。
3。把鸡腿擦干，将炒过的盐抹在上面，也是边擦边揉，让盐渗进去。最后内外抹一层姜黄粉。放在冰箱里过夜，不要改盖子。
4。第二天把鸡腿取出来洗去表面的盐，然后用厨房用纸擦干抹一层香油，放入蒸锅，蒸25分钟。我这次用的鸡腿比较大，所以时间长了一点，如果是小鸡腿15分钟。
      时间的掌握看鸡腿的尺寸，但是原则是，要熟！！

吃不完就把骨头拆下来，炒个青椒加个土豆片儿也是一顿加饭菜了。
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今天给大家带来的，是一道大家经常吃，但是对于在日本这里很不容易买到豆干的俺，是十分十分喜欢的一道小菜~~
既然不好买，只好自己想办法了。那句话怎么说的来着？ 有条件要吃，没有条件创造条件也要吃。。。哈哈哈哈

《茼蒿拌豆腐干》

材料：
日本油炸豆腐（厚揚げ）   2块
五香粉或者13香           1/4勺（为了找一些五香豆干的风味，我尝试加了一点。）
茼蒿                     1袋
水发香菇                 5-6朵
色拉油                   2勺
拌酱汁
盐，糖，味精，香油   各少许。

做法：

1。用热开水烫一下炸豆腐，这么做是为了把浮在表面上的那层油冲下去。再切小碎粒放在平底锅里煎香，为了能让它有一些风味，我加了一点五香粉和盐，味道不错~如果不喜欢这个味道，不要加，只加盐就好了。
2。把茼蒿在加了盐的开水里焯一下，焯过热水后，立即泡在冷水里或用冷水冲冷，这样可以保证蔬菜翠绿。挤干水分切小碎块。
   （买来的茼蒿如果不马上吃不要洗，用厨房用纸把茼蒿包起来，外层再裹一层保鲜膜，放在冷藏室里，可以保存差不多一个礼拜，类似的青菜都可以这么保存。）
3。水发香菇切小碎块，放在油锅里稍微炒一下，放少许盐翻炒出锅。
4。最后把所有材料放在一个大盆里，加糖，盐（各个步骤都放过盐，一定不要过咸！），味精拌匀，如果味道合适了，最后放香油。这样油可以包住水分，菜就不出水啦。顺便唠叨一下，做素馅儿的时候也一样，调完味道最后放些油，就不出水啦。

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《花椒土豆鸡汤》


这款汤，还有个故事。
2005年福冈大地震，当天晚上朋友来我家避难，因为害怕有余震所以谁也不敢出门买东西，家里只有土豆和一个鸡架子，于是我俩就说弄个汤吧，
天这么冷，还下大雨，咱们弄个汤暖和暖和。于是我劈鸡架子，朋友去煮米饭。那天家里真是家徒四壁，要啥没啥。连炖鸡汤用的葱姜都没有，只有大蒜，
朋友顺口说“加花椒吧，也能去腥。”于是乎，这个花椒土豆鸡汤就这么问世了。。。

要说简单，真是爆简单，要说味道，那是真的挺好喝！ ~~ 花好几个小时褒汤实在不适合上班族，简单又好喝就挺好啦~

材料：
土豆         大号的2个
小鸡腿     4个（不是盐锔鸡那种大鸡腿哦，是小个儿的那种）
蒜             2瓣切片儿
酒              1勺
花椒          1勺
盐              1勺
味精          1/3勺

做法：

1。土豆洗干净刷干净表皮，用厨房用纸完全擦干表面，切滚刀块。浸泡在水里，以便去表面的淀粉。
      （我没有去皮。因为这种新土豆很容易煮烂，我怕它碎了混在汤里不好看。所以就带着皮了，你也可以去皮做。）
2。小鸡腿用刀劈两半。较大的劈3块。洗干净，用酒腌10分钟左右。烧一锅开水，汆烫一下鸡腿，然后立即盛出来放进冰水里。
      （劈开了骨头是为了让汤更味厚，烧得更快。
          用酒腌是去腥的。
          汆烫是为了让鸡汤不会有太多浮沫，汤更清。
          最后浸泡冷水，是为了让鸡腿的口感更Q更弹牙。）
3。汤锅里面放少许油，加蒜瓣炒香后，加入鸡腿炒，炒到鸡腿发白后把土豆放进去，加盐翻炒一下。
4。加2碗水，加盖煮开。用漏勺撇去浮沫，把花椒放进去，盖上盖子中小火焖煮一下。
5。打开盖子，土豆接近软烂的时候，尝尝味道，味道不够就加盐继续焖一下，出锅前加味精提味。
      如果你不喜欢喝汤的时候有花椒粒，出锅的时候把花椒用漏勺筛出来，顺便撇出一些浮油，就不那么腻啦。。




试试看吧~~