老妈水饺

我家早上吃健康，中午吃简单，晚上吃正餐。 健康如麦片，玉米，和蕃薯。 简单即方便面，挂面，冷冻食品，和粽子之类。 晚饭则有米饭，汤水，蔬菜，豆制品，鱼虾，和极少肉类。 如果中午外食，晚上就熬粥，吃炒面。 老妈说最好每周只外出一次，免得肠胃受难。

老妈买遍超市里所有的冷冻食品，唯独坚持自包自制冷冻水饺，说是自家的美味健康。 上年纪的人喜欢别人嘴甜。 平时哄老太太，自己也过把瘾，寻找老妈水饺的神奇。

老妈的水饺馅是用鲜虾韭黄馄饨馅加入白菜炮制而成。 由于韭黄味道浓，白菜爽脆，别具风格。 老人家白发苍苍，坐在电视机前包水饺，一捏一拿都渗透出爱心和固执。

材料：

• 厚水饺皮 3磅
• 猪肉末 1½磅
• 虾 1½磅
• 白菜 1颗
• 韭黄 1把
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 葱 1小把
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙
• 水 1杯

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切蓉。
3. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 分几次打入水，每次都充分搅拌。
7. 静置半小时，使猪肉末入味。
8. 加入1汤匙面粉，再搅匀。

准备虾仁：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 白菜跺碎后挤干水分，挤得越干越好。
2. 韭黄切粒。
3. 把白菜碎，韭黄粒，猪肉末，和虾仁放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 重复两次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，烧开。
5. 捞出饺子。