去过不少新加坡餐馆，却很少见到马来餐馆。 说来好笑，除了印度抛饼和海南鸡饭，真不知道什么是狮城美食。 新加坡曾经是马来西亚的一部分，饮食应该很接近，也属于南洋菜系。 据说南洋人是华人和当地土人的混血儿，其饮食溶合了中式和马来式的风格。
印象中大马的华人都像《海外赤子》里黄思华的外公那样住在舒适的小洋房里，窗外是一望无垠的橡胶园。 同事告诉我那些早已成为过去，我还是向往电影里那明媚的阳光，充满热带风情的沙滩，婆娑的椰子树，成串的香蕉林，还有使人爱恨交加的榴莲果。。。
家里有罐马来西亚出产的商洋牌咖喱粉，里面介绍用洋葱爆锅，咖喱粉和椰奶调汁，看起来很地道。 以前常跟奶奶去林记吃海南鸡饭和咖喱鸡饭，现在跟姑姑去咖啡小馆吃港式西餐。 不是吹的，我做的咖喱鸡可以媲美咖啡小馆的招牌咖喱鸡饭。
这道食谱采用了奶奶的炖排骨方法，借用了马来咖喱汁的调法。 咖喱粉加椰奶是绝配，土豆里的淀粉起勾芡作用。 虽然椰奶肥腻不健康，但是做出的咖喱汁香浓可口泛沙，无论捞面拌饭都很实惠。
材料：
- 鸡 1只
- 中等土豆 6个
- 洋葱 1个
- 中等西红柿 2个
- 姜 1小块
- 蒜 几瓣
- 水
- 油
- 生抽
- 料酒
- 咖喱粉 2汤匙
- 椰奶 1罐(13½安士)
- 盐
- 糖
准备工作：
- 鸡切大块。
- 土豆削皮，切滚刀块，用盐水浸泡。
- 洋葱去皮，分成八瓣。
- 每个西红柿分成八瓣，切去头尾的黑疤。
- 姜去皮，用刀拍裂。
- 蒜用刀拍扁，去皮。
准备土豆：
- 倒掉盐水，用纸巾吸干水分。
- 把炉子开得比中火稍大，喷油。
- 放入土豆，煎出金黄色。
准备鸡块：
- 大火烧开一锅水，放入鸡块，煮至水面浮出大量泡沫。
- 沥尽水分，冲洗干净鸡块表面的浮沫，用纸巾吸干水分。
- 开大火，烧热锅，喷油。
- 待油滚，爆香姜块和蒜头。
- 倒入鸡块，翻炒出棕色。
- 撒生抽和料酒，翻炒均匀，起锅。
做法：
- 开大火，喷油。
- 投入一半洋葱丝，翻炒出棕色。
- 加入咖喱粉和椰奶，煮至大滚。
- 倒入鸡块和土豆，加水至勉强盖过所有材料。
- 烧至大滚，转小火焖20分钟。
- 再开大火，加入剩下的洋葱丝和西红柿，烧滚。
- 猛火烧10分钟，收浓汁。
- 最后用盐和糖调味。
心得：
- 可以加胡萝卜和青椒，作为配料。
- 土豆用盐水腌，避免氧化生黑锈，炸起来也不耗油。
- 土豆过油不仅增加口感，也保持外形。
- 姑姑说洋葱心不好吃，我每次都把洋葱心扔掉。
- 有人用洋葱爆锅，有人却不喜欢洋葱煮得过烂；我用一半洋葱爆锅，一半最后放，希望大家都喜欢。
- 老妈不喜欢很多汤汁；除了椰奶，我只加了一罐头水(13.5安士)。
- 建议最后加盐和糖，避免水分蒸发后味道变得过浓。
